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发酵食物促进消化与健康

发酵食品和饮料含有有益的益生菌,有助于改善消化、增强免疫力,甚至促进减肥。了解其中的8种发酵食品,例如开菲尔、泡菜和味噌,带来的健康益处。

食品
循证
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8种发酵食品促进消化与整体健康
上次更新时间为 2025年8月4日,上次由专家审核时间为 2025年8月1日。

发酵是一个涉及细菌和酵母分解糖的过程。

8种发酵食品促进消化与整体健康

发酵不仅有助于增强食物的保存,而且食用发酵食品还可以增加肠道中有益细菌或益生菌的数量。

益生菌与多种健康益处有关,包括改善消化、提高免疫力,甚至促进减肥

本文着眼于已被证明可以改善健康和消化的8种发酵食品和饮料。

1. 开菲尔

开菲尔是一种培养乳制品。

它是通过在牛奶中添加由酵母和细菌组合而成的开菲尔谷物制成的。这会产生一种浓稠而浓郁的饮料,其味道通常与酸奶相比。

研究表明,开菲尔可能带来许多好处,影响从消化到炎症再到骨骼健康的方方面面。

在2003年的一项小型研究中,开菲尔被证明可以改善15名乳糖不耐症患者的乳糖消化。乳糖不耐受者无法消化乳制品中的糖分,这会导致痉挛、腹胀和腹泻等症状。

除了帮助改善乳糖消化外,开菲尔含有的乳糖比牛奶少。当开菲尔粒和牛奶混合制成开菲尔饮料时,开菲尔粒中的细菌有助于发酵和分解牛奶中的乳糖。

另一项研究发现,连续6周每天食用6.7盎司(200毫升)开菲尔可减少炎症标志物,这是导致心脏病和癌症等慢性病的已知因素。

开菲尔也可能有助于增强骨骼健康。

一项研究观察了开菲尔对40名骨质疏松症患者的影响,骨质疏松症的特征是骨骼脆弱、多孔。6个月后,发现与对照组相比,服用开菲尔的组的骨矿物质密度有所提高。

单独享用开菲尔或用它来提升您的冰沙和混合饮料。

概括: 开菲尔是一种发酵乳制品,可以改善乳糖消化,减少炎症,促进骨骼健康。

2. 豆豉

豆豉由发酵大豆制成,压成紧凑的蛋糕。

这种高蛋白肉类替代品坚固但耐嚼,可以在添加到菜肴之前烘烤、蒸或炒。

除了令人印象深刻的益生菌含量外,豆豉还富含多种营养物质,可以改善您的健康。

例如,大豆蛋白已被证明有助于减少心脏病的某些危险因素。

2019年一项综述包括40多项研究,研究了食用大豆蛋白的影响。连续6周每天摄入25克(0.88盎司)大豆蛋白,可使LDL(坏)胆固醇降低3.2%,总胆固醇降低2.8%。

此外,一项试管研究发现,豆豉中的某些植物化合物可以作为抗氧化剂。这有助于减少自由基的积聚,自由基是可导致慢性疾病的有害化合物。

豆豉非常适合素食者和肉食者。将其用于从三明治到炒菜的任何食品,以充分利用其多种健康益处。

概括: 豆豉由发酵大豆制成。它富含益生菌,并含有可作为抗氧化剂并有助于改善心脏健康的化合物。

3. 纳豆

纳豆是传统日本料理中的主要益生菌食品。

像豆豉一样,它是由发酵的大豆制成的。它具有非常强烈的味道和滑溜的质地。

它含有大量纤维,每3.5盎司(100克)份提供5.4克纤维。

纤维可能有助于支持消化系统健康。它在未消化的情况下穿过身体,增加大便的体积,有助于促进规律性和缓解便秘。

纳豆还富含维生素K,这是一种重要的营养素,参与钙的代谢,对骨骼健康起着重要作用。

在观察数百名日本女性的研究中,纳豆摄入量与绝经后女性骨质流失减少有关。

纳豆发酵还会产生一种叫做纳豆激酶的酶。在一项针对12名日本年轻男性的研究中,一次性补充纳豆激酶有助于预防和溶解血栓。

其他研究还发现,补充这种酶有助于降低舒张压和收缩压。

在一项持续8周的日本研究中,舒张压和收缩压分别下降了2.84和5.55毫米汞柱 (mmHg)。在一项同样持续8周的北美研究中,舒张压和收缩压分别下降了3和4 mmHg。

纳豆通常与米饭搭配,作为促进消化的早餐的一部分。

概括: 纳豆是一种发酵豆制品。它的高纤维含量可以促进规律性并有助于防止骨质流失。它还产生一种酶,可以帮助降低血压和溶解血栓。

4. 康普茶

康普茶是一种发酵茶,具有汽泡、酸味和风味。它由黑色或绿茶制成,具有强效促进健康的特性。

动物研究表明,饮用康普茶有助于预防因接触有害化学物质而导致的肝毒性和损伤。

试管研究还发现,康普茶有助于诱导癌细胞死亡并阻止癌细胞扩散。

一些动物研究甚至发现康普茶有助于降低血糖、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏)胆固醇。

尽管目前的大多数研究仅限于试管和动物研究,但康普茶及其成分的好处是有希望的。然而,还需要进一步的研究来确定康普茶如何影响人类。

由于其越来越受欢迎,康普茶可以在大多数主要杂货店找到。它也可以在家里制作,但应仔细准备以防止污染或过度发酵。

概括: 康普茶是一种发酵茶。虽然需要更多的研究,但动物和试管研究发现它可以帮助保护肝脏、降低血糖、降低胆固醇和甘油三酯水平。

5. 味噌

味噌是日本料理中常见的调味品。它是用盐和曲曲(一种真菌)发酵大豆制成的。

它最常出现在味噌汤中,这是一种由味噌酱和高汤组成的美味菜肴。传统上早餐供应味噌汤。

多项研究发现味噌对健康有益。

在2003年一项涉及21,852名日本女性的研究中,食用味噌汤与降低患乳腺癌的风险有关。

2007年对40,000多人进行的一项研究表明,日本女性摄入更多味噌汤与较低的中风风险相关。

味噌还可能有助于降低血压和保护心脏健康。一项对老鼠的研究发现,长期食用味噌汤有助于使血压正常化。

一项针对日本中老年人的研究发现,经常食用味噌汤可能会导致心率降低。这项研究还得出结论,味噌汤虽然咸,但不会升高血压。

然而,其他日本研究表明,经常食用味噌汤及其大量盐分会增加患胃癌的风险。

在一项研究中,胃癌风险增加与每天至少吃3或4杯味噌汤有关。在另一项研究中,每天吃1-5杯咖啡的男性患胃癌的风险增加。

许多这些研究表明,味噌消费与更好的健康之间存在关联,但他们没有考虑其他因素。需要更多的研究来评估味噌的健康影响。

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除了将味噌拌入汤中,您还可以尝试将其用于:

概括: 味噌是一种由发酵大豆制成的调味品。尽管需要更多的人体研究,但它与改善心脏健康和降低某些癌症的风险有关。

6. 泡菜

泡菜是一种流行的韩国配菜,通常由发酵卷心菜制成。它也可以由其他发酵蔬菜如萝卜制成。

它拥有广泛的健康益处,在降低胆固醇和降低胰岛素抵抗方面可能特别有效。

胰岛素负责将葡萄糖从血液输送到组织。当您长时间维持高水平的胰岛素时,您的身体会停止正常反应,导致高血糖和胰岛素抵抗。

在一项研究中,21名糖尿病前期患者连续8周食用新鲜或发酵泡菜。到研究结束时,那些食用发酵泡菜的人的胰岛素抵抗、血压和体重都降低了。

在另一项研究中,人们连续7天接受含有大量或少量泡菜的饮食。第一组的人每天接受210克(7.4盎司)泡菜。第二组的人只收到了15克(0.52盎司)。

有趣的是,泡菜摄入量越高,血糖、血胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇的下降幅度越大。

泡菜很容易制作,可以添加到从面条碗到三明治的任何东西中。

概括: 泡菜由卷心菜或萝卜等发酵蔬菜制成。研究发现它可能有助于降低胰岛素抵抗和血液胆固醇。

7. 酸菜

酸菜是一种流行的调味品,由乳酸菌发酵的卷心菜丝组成。它的热量很低,但含有大量的纤维、维生素C和维生素K。

像其他用绿叶蔬菜制成的食物一样,它还含有大量的叶黄素和玉米黄质。这两种抗氧化剂有助于促进眼睛健康并降低患眼病的风险。

酸菜的抗氧化成分也可能对预防癌症有积极的作用。

一项试管研究表明,用卷心菜汁处理乳腺癌细胞会降低某些与癌症形成相关的酶的活性。

然而,目前的证据是有限的,需要更多的研究来研究这些发现如何转化为人类。

您几乎可以在任何东西中使用酸菜。把它扔进你的下一个砂锅里,把它加到一碗丰盛的汤里,或者用它来做一个令人满意的三明治。

为了获得最大的健康益处,一定要选择未经高温消毒的酸菜,因为巴氏消毒过程会杀死有益细菌。

概括: 酸菜由经过发酵的卷心菜丝制成。它富含对眼睛健康很重要的抗氧化剂,而且很容易添加到许多菜肴中。

8. 益生菌酸奶

酸奶是由经过发酵的牛奶制成的,最常见的是含有乳酸菌。

它富含许多重要的营养素,包括钙、钾、磷、核黄素和维生素B12。

酸奶还具有多种健康益处。

一项对14项研究的综述表明,益生菌酸奶等发酵乳制品有助于降低血压,尤其是对高血压患者。

另一项研究发现,较高的酸奶摄入量与改善老年人的骨矿物质密度和身体机能有关。

它还可能有助于防止体重增加。2015年一项评论表明,吃酸奶与较低的体重、较少的体脂和较小的腰围有关。

请记住,并非所有酸奶品种都含有益生菌,因为这些有益细菌通常在加工过程中被杀死。

寻找含有活菌的酸奶,以确保您摄入了适量的益生菌。此外,请确保选择添加最少糖的酸奶。

概括: 益生菌酸奶由发酵乳制成。它富含营养,有助于减轻体重、降低血压和改善骨骼健康。

概括

发酵有助于延长许多食物的保质期并提升健康益处。

在发酵食品中发现的益生菌与改善消化、增强免疫力、促进减肥等密切相关。

除了含有这些有益的益生菌外,发酵食品还可以对健康的多个其他方面产生积极影响,是您饮食的极佳补充。

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