牛心益处：最好的入门级内脏肉

大多数想多吃内脏肉的人都会卡在同一个地方：味道。肝脏有肝脏味。肾脏有肾脏味。那种金属般的、矿物质的冲击对于初学者来说是很大的挑战。牛心是例外，它是你最值得首先尝试的。

关键在于：心脏是一种肌肉。它在动物的一生中每秒都在泵血，这使得它成为身体中最努力工作的肌肉之一——但它仍然是肌肉组织，而不是像肝脏那样的腺体过滤器。正是这个事实，让牛心的味道和烹饪方式几乎与一块精瘦的牛排一模一样。

快速回答： 牛心是一种工作肌肉，而不是腺体器官，所以它具有温和的牛肉味和紧实的牛排般质地，而不是人们通常认为的内脏肉的强烈味道。它非常精瘦，富含完全蛋白质，是辅酶Q10最丰富的食物来源之一——你的线粒体用它来制造能量。再加上丰富的B12、铁、锌、硒和核黄素，你就能得到一种营养丰富、价格实惠的肉块，它是你开始吃内脏最简单的切入点。

不知道每天吃什么吗？

选择你的目标，获取一份包含你喜爱食物的膳食计划。

健康饮食 减肥 增肌 探索新美食

Powered by DietGenie

为什么牛心是最容易上手的内脏肉

如果你曾经为了健康而硬着头皮吃过一口肝脏，你就会知道那种难以逾越的障碍。腺体器官会浓缩强烈的味道和柔软、有时甚至粉笔般的质地。牛心则完全没有这些问题。

因为它是一种致密的肌肉，所以它可以切成干净、紧实的块状，烹饪后的味道介于西冷牛排和精瘦烤肉之间——更浓郁一点，矿物质味更重一点，但绝不会让你觉得是在吃“内脏”。像牛排一样调味，大多数人根本尝不出他们吃的是心。

这就是它的全部优点。它是一个入门。一旦牛心成为你日常饮食的一部分，那些味道更浓的内脏肉就会显得不那么吓人了，当你准备好迎接营养重磅炸弹时，你就可以尝试牛肝的益处了。

辅酶Q10角度：牛心是一种罕见的全食物来源

这是它的突出之处。辅酶Q10（CoQ10）存在于你的线粒体中，它在那里帮助电子通过产生细胞能量的链条。你的身体会自行制造，但随着年龄的增长，其水平会下降，而且从食物中获取更多CoQ10出奇地困难。

心肌是自然界中辅酶Q10最密集的组织之一——它必须如此，因为它从不停止工作——这使得牛心成为你能吃到的最丰富的膳食来源之一¹。举例来说，普通饮食每天只提供大约3到6毫克的辅酶Q10，而肉类（尤其是心脏）是其中大部分的来源¹。没有多少全食物能提高这个数字，所以一份牛心是无需服用胶囊就能获得更多CoQ10的真正不寻常的方式。

如果你想全面了解这种化合物的作用以及补充剂的强有力证据，我们在辅酶Q10益处中详细介绍了它。

牛心中还有什么

辅酶Q10是亮点，但其余的营养成分才是牛心值得你餐桌上占有一席之地的原因。它很精瘦——明显比大多数牛排脂肪含量低——同时提供大量的完全蛋白质，这意味着所有九种必需氨基酸都以你的身体实际使用的比例存在。如果你正在围绕高蛋白食物来安排膳食，它非常适合。

微量营养素也很多：

• 维生素B12——丰富的动物来源。植物性饮食中B12含量较低，切断动物性食物的人群中经常出现B12缺乏症，所以牛心是补充B12的简单方法²。它是你能吃到的更好的高维生素B12食物之一。
• 铁——以及牛肉中发现的血红素铁，你的肠道吸收效率远高于植物中的非血红素铁³。
• 锌——如果你正在寻找高锌食物来支持免疫和荷尔蒙，牛心是一个不错的选择。
• 硒和核黄素——完善了抗氧化和能量代谢方面的营养成分。

牛心适合哪里：牛心 vs 牛肝 vs 肉眼牛排

牛心处于一个有趣的中间位置——几乎和牛排一样容易接受，但又具有内脏肉的营养优势。以下是它与介于两者之间的两种肉的比较：

总结：肝脏在纯粹的微量营养素密度方面胜出，但在味道上很难推销，而且可能提供比你想要的更多的维生素A。肉眼牛排最容易吃，但成本最高，提供的辅酶Q10也较少。牛心则兼顾了两者——像牛排一样食用，具有内脏肉的辅酶Q10，而且价格便宜得多。

如何烹饪牛心

把它当作一块精瘦的牛排来对待，你就会做得很好。唯一重要的规则是：不要煮过头。牛心很瘦，所以几乎没有脂肪来保持它的宽容度——煮过中等熟度，它会很快变得坚韧和有嚼劲。

几种有效的方法：

• 烧烤或煎烤。 将牛心切成牛排或条状，用高温烹制，煮到中等偏生到中等熟度。快速高温烹饪能使其保持鲜嫩。
• 切薄片。 逆着纹理切成薄片，会使其口感更嫩，几秒钟就能煮熟——非常适合炒菜或串烧。
• 先腌制。 酸性腌料（柑橘、醋、少许酱油）能软化质地，进一步淡化矿物质味。
• 绞碎做汉堡。 最省力的入门方法：将大约25%的碎牛心混入你的汉堡或肉丸混合物中。它会融入牛肉中，没人会知道里面有牛心。

烹饪前，修剪掉坚韧的外层脂肪、筋膜和顶部的瓣膜组织——这些部分无论你如何处理都会保持嚼劲。剩下的就是干净、深红色的肌肉，它的表现就像牛排一样。

一些诚实的注意事项

牛心营养丰富，但并非神奇，有几点值得注意：

• 胆固醇。 和其他动物性食物一样，牛心含有适量的膳食胆固醇。对于大多数人来说，在均衡饮食中这是可以的，但如果你的医生让你注意摄入量，请将其考虑在内。
• 嘌呤和痛风。 内脏肉含有嘌呤，嘌呤会分解成尿酸。牛心在这方面比肝脏或肾脏温和，但它并非不含嘌呤——而且总体上较高的肉类摄入量与痛风风险增加有关⁴。如果你容易患痛风，请适量食用。
• 正确修剪。 除了质地，清理掉外层脂肪和瓣膜只会带来更好、更精瘦的效果。

所有这些都不会让牛心成为一种应该避免的食物。这意味着要把它当作它本来的样子——一种丰富的、真实的食物，最好作为多样化饮食的一部分来食用，而不是按磅来吃。

为您推荐： 牛肾营养：益处与注意事项

总结

如果内脏肉对你来说一直是一个遥不可及的挑战，那么牛心就是你开始的地方。它是一种工作肌肉，所以它的味道和烹饪方式都像一块精瘦的牛排，而不是内脏——温和、紧实、易于调味。除此之外，它还提供完全蛋白质、丰富的B12、易于吸收的血红素铁、锌、硒、核黄素，以及其他全食物中很难获得的突出数量的辅酶Q10。像牛排一样烤它，不要煮过头，或者悄悄地把它绞碎做成汉堡。它便宜、易于接受，是开始“从头到尾”饮食最明智的第一步。