骨汤最近变得非常流行，特别是在注重健康的人群中。这是因为它被认为具有许多健康益处。
虽然对骨汤本身的研究有限，但有大量证据表明，喝骨汤可能非常有益。
本文详细探讨了骨汤的定义、制作方法及其潜在健康益处。
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探索新美食什么是骨汤?
骨头汤是通过炖煮动物的骨头和结缔组织制成的。
这种高营养的汤汁通常用于制作汤、酱汁和肉汁。近年来，它也作为一种健康饮料受到欢迎。
骨头汤可以追溯到史前时代，当时的狩猎采集者将原本不能食用的动物部分，如骨头、蹄子和指关节，变成可饮用的肉汤。
你几乎可以用任何动物的骨头制作骨汤——猪肉、牛肉、小牛肉、火鸡、羊肉、野牛、水牛、鹿肉、鸡肉或鱼肉。
骨髓和结缔组织，如脚、蹄、喙、胗或鳍，也可以使用。
摘要：骨汤是通过煮沸动物骨骼和结缔组织制成的。这种营养丰富的汤汁可用于制作汤、酱汁和健康饮料。
如何制作骨汤
制作骨汤非常简单。
网上有很多菜谱，但大多数人甚至不使用菜谱。
你只需要一个大锅、水、醋和骨头。
为了帮助你开始，这里有一个简单的配方供你参考：
营养成分
- 1加仑（4升）水
- 2汤匙（30 mL）苹果醋
- 2-4磅（约1-2公斤）动物骨头
- 盐和胡椒粉，适量
说明
- 将所有材料放入一个大锅或慢炖锅中。
- 煮沸。
- 转为小火慢炖，煮12-24小时。煮得越久，味道越好，营养越丰富。
- 让肉汤冷却。将其过滤到一个大容器中并丢弃固体。
为了做出最有营养的肉汤，最好使用各种骨头——骨髓、牛尾、指关节和脚。你甚至可以在同一批次中混合和匹配骨头。
添加醋很重要，因为它有助于将所有有价值的营养物质从骨头中释放到水中，这就是你最终要饮用的部分。
你也可以在肉汤中添加蔬菜、草药或香料，以增强味道。
常见的添加物包括大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹和百里香。这些可以在第一步中立即加入。
正如你所看到的，骨汤非常容易制作。以下部分列出了你可能想尝试的六个理由。
摘要：骨头汤是通过将骨头放入水和醋中熬制而成。你也可以添加其他成分来创造更多的风味。
1.骨头汤含有许多重要的维生素和矿物质
一般来说，骨汤是非常有营养的。
然而，营养成分确实取决于你使用的材料，因为每一种成分都会带来不同的营养。
动物骨骼含有丰富的钙、镁、钾、磷和其他微量元素——这些都是构建和强化骨骼所需的矿物质。
鱼骨还含有碘，这对健康的甲状腺功能和新陈代谢至关重要。
结缔组织为你提供葡萄糖胺和软骨素，这些是发现于软骨中的天然化合物，已知可支持关节健康。
骨髓提供维生素A、维生素K2、矿物质如锌、铁、硼、锰和硒，以及欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。
所有这些动物部分还含有蛋白质胶原蛋白，煮熟后转化为明胶，并产生几种重要的氨基酸。
随着原料的炖煮，其营养成分以你的身体容易吸收的形式释放到水中。
许多人在饮食中未能获得足够的这些营养物质，因此喝骨汤是获得更多营养的好方法。
不幸的是，我们无法准确知道每批骨头汤中每种营养物质的确切含量，因为每批骨头都不同。
摘要：骨汤含有丰富的矿物质，有助于建立和强化你的骨骼。它还含有许多其他健康营养物质，包括维生素、氨基酸和必需脂肪酸。
2.骨头汤可能有利于消化系统
科学家们发现，你的整体健康很大程度上取决于肠道健康。
骨头汤不仅容易消化，而且可能有助于其他食物的消化。
骨汤中发现的明胶能自然地吸引和保持液体，这也是为什么适当准备的肉汤在冰箱里会凝固。
明胶还能与消化道中的水结合，帮助食物更顺畅地通过肠道。
它还被证明可以保护和修复大鼠的消化道粘膜。据信对人类也有类似效果，但需要更多研究来证实其有效性。
明胶中一种叫谷氨酰胺的氨基酸有助于维持肠壁功能，被认为可以预防和治疗一种称为“肠漏”的疾病。
肠漏与一些慢性疾病有关，是指肠道与血液间的屏障受损。
你的身体通常阻止有害物质渗入血液，防止炎症和其他问题。
因此，喝骨汤可能对患有肠漏症、肠易激综合症（IBS）或炎症性肠病（IBD），如溃疡性结肠炎或克罗恩病的人有益。
摘要：骨汤中的明胶支持健康消化。它可能对肠漏以及肠易激和炎症性肠病患者有益。
3.骨头汤可能有助于对抗炎症
骨头汤中的氨基酸，包括甘氨酸和精氨酸，具有显著的抗炎作用。
尤其是精氨酸，可能对对抗慢性炎症特别有效。
一项动物研究表明，给患有哮喘的小鼠口服精氨酸可以减少气道炎症，并改善哮喘症状。
另一项针对大鼠的研究发现，补充精氨酸可以帮助肥胖症患者对抗炎症，但需要在人类身上做更多研究支持这些结果。
虽然有些炎症是必要的，但慢性炎症可能导致一些严重疾病。
这些疾病包括心脏病、糖尿病、代谢综合征、阿尔茨海默氏症、关节炎和多种癌症。
因此，摄入抗炎食物非常重要。
摘要：骨汤中的氨基酸有助于对抗炎症。食用骨汤可能有助于预防多种疾病。
4.骨头汤的营养成分已被证明可以改善关节健康
胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中的主要蛋白质。
在烹饪过程中，来自骨骼和结缔组织的胶原蛋白被分解成一种叫明胶的蛋白质。
明胶含有重要的氨基酸，支持关节健康。
它含有脯氨酸和甘氨酸，身体利用它们构建结缔组织，包括连接肌肉和骨骼的肌腱，以及连接骨骼的韧带。
骨头汤还含有葡萄糖胺和软骨素，这些是软骨中的天然化合物。
多项研究发现，葡萄糖胺和软骨素可以帮助减少关节疼痛，缓解骨关节炎症状。
摘要：骨汤中的氨基酸有助于支持关节健康，食用骨汤可能有助于减轻骨关节炎症状。
5.骨头汤有利于减肥
骨头汤热量通常较低，但仍能满足饥饿感。
研究发现，经常喝汤可以增加饱腹感，并可能与体重和腹部脂肪减少相关。
更重要的是，骨汤含有高蛋白，有助于改善食欲控制，增强减肥效果，并保持瘦肌肉质量。
此外，一项针对53名男性的研究发现，胶原蛋白与阻力训练结合时，有助于增加肌肉质量和减少身体脂肪。
摘要：骨汤中的明胶有助于促进饱腹感。经常饮用骨汤可减少卡路里摄入，并随着时间推移促进体重下降。
6.骨头汤可改善睡眠和大脑功能
骨汤中的氨基酸甘氨酸可能有助于放松。多项研究发现，甘氨酸有助于促进睡眠。
一项研究发现，睡前服用3克甘氨酸能显著改善睡眠困难者的睡眠质量。
睡前服用甘氨酸有助于参与者：
- 更快入睡
- 保持更深的睡眠
- 整晚醒来的次数减少
这项研究还发现，甘氨酸有助于减少白天困倦，改善精神功能和记忆力。
因此，喝骨头汤可能有类似益处。
摘要：甘氨酸已被证明可促进睡眠。睡前服用可能有助于改善睡眠质量、精神功能和记忆。
使用骨汤的提示
这里有一些制作和饮用骨汤的额外建议。
哪里有骨头做骨汤
与其把吃饭剩下的骨头和动物残体扔进垃圾桶，不如留着做肉汤。
你可以把骨头收集在一个袋子里，并存放在冰箱里，直到准备烹饪。
如果你通常不购买整鸡或带骨肉，可能会想知道在哪里可以找到动物骨头。
你可以在当地肉店或农贸市场询问。大多数杂货店的肉类部门通常也有售。
最重要的是，这些骨头购买成本非常低，你的屠夫甚至可能免费提供。
尽量寻找牧场鸡肉或草饲牛肉的骨头，因为这些动物更健康，能为你提供最大的健康益处。
如何储存骨汤
虽然大批量制作肉汤最为方便，但它只能在冰箱中安全保存5天。
为了延长保存时间，你可以将肉汤冷冻在小容器中，按需加热食用。
多久应该喝一次骨头汤
对此没有固定答案。许多人建议每天喝1杯（237毫升）骨头汤，以获得最大健康益处。
有总比没有好，所以无论是一周一次还是每天一次，尽量多喝。
你可以直接饮用骨头汤，但并非每个人都喜欢其质地和口感。
幸运的是，还有其他方式享用。它可以作为汤底，或用来制作酱汁和肉汁。
这里有一个使用骨汤的简单番茄酱配方。
营养成分
- 2杯（473 mL）骨汤
- 2罐有机番茄酱
- 2汤匙（30 mL）特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙（2.5 mL）牛至，切碎
- 1/2茶匙（2.5 mL）罗勒，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 盐和胡椒粉，适量
说明
- 将所有材料放入中号平底锅。
- 用中高火加热4-6分钟，偶尔搅拌。
- 转小火并加盖，炖煮5分钟。
- 可搭配意大利面或肉饼食用，或用于各种菜肴。
摘要：从当地屠夫或农贸市场获取骨头制作肉汤。每天饮用1杯即可带来良好健康益处。
摘要
骨头汤含有多种重要营养物质，部分被认为具有显著健康益处。
尽管关于骨汤的研究仍在不断发展，但其高营养价值无疑使其成为饮食中有益的补充，可能带来多方面的健康提升。
