荸荠是生长在沼泽、池塘、稻田和浅湖中的水生块茎蔬菜。
荸荠原产于东南亚、华南、台湾、澳大利亚、非洲以及印度洋和太平洋的许多岛屿。
当球茎或鳞茎变成深棕色时，它们就会被收获。
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探索新美食它们有一种清脆的白色肉质，可以生吃或煮熟，是亚洲菜肴的常见添加物，如炒菜、杂碎、咖喱和沙拉。
然而，菱角 (Eleocharis dulcis) 不应与菱角 (Trapa natans) 混淆，菱角通常也称为菱角。菱角的形状像蝙蝠或水牛头，尝起来像山药或土豆。
荸荠有很多用途，并与几个好处有关。以下是荸荠的五个科学支持的好处，以及如何吃它们的想法。
1、荸荠营养丰富，热量低
荸荠营养丰富。一份 3.5 盎司（100 克）的生荸荠可以提供:
- 卡路里: 97
- 脂肪: 0.1克
- 碳水化合物: 23.9 克
- 纤维: 3克
- 蛋白质: 2克
- 钾: 每日推荐摄入量的 17%
- 锰: 每日推荐摄入量的 17%
- 铜: 每日推荐摄入量的 16%
- 维生素B6: 每日推荐摄入量的 16%
- 核黄素: 每日推荐摄入量的 12%
荸荠是纤维的重要来源，为女性提供每日纤维推荐量的 12%，为男性提供 8%。
研究表明，多吃纤维可能有助于促进肠蠕动、降低血液胆固醇水平、调节血糖水平并保持肠道健康。
此外，荸荠中的大部分卡路里来自碳水化合物。
然而，它们的热量通常很低，因为生荸荠含有 74% 的水分。
概括: 荸荠营养丰富，含有大量的纤维、钾、锰、铜、维生素B6和核黄素。它们的大部分卡路里来自碳水化合物。
2. 荸荠富含抗氧化剂
荸荠含有大量抗病抗氧化剂。
抗氧化剂是帮助保护身体免受称为自由基的潜在有害分子的分子。如果自由基在体内积聚，它们会压倒人体的自然防御并促进一种称为氧化应激的状态。
不幸的是，氧化应激与更高的慢性疾病风险有关，包括心脏病、2型糖尿病和许多癌症。
荸荠特别富含抗氧化剂阿魏酸、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和儿茶素没食子酸酯。
试管研究表明，荸荠果皮和果肉中的抗氧化剂可以有效中和参与慢性疾病进展的自由基。
有趣的是，荸荠中的抗氧化剂，如阿魏酸，也有助于确保荸荠肉在烹饪后仍保持酥脆。
概括: 荸荠是抗氧化剂阿魏酸、没食子儿茶素没食子酸盐、表儿茶素没食子酸盐和儿茶素没食子酸盐的重要来源。这些抗氧化剂可以帮助身体对抗与许多慢性疾病有关的氧化应激。
3、荸荠可以降低患心脏病的风险
心脏病是全球主要死因。
高血压、高血胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）、中风和高血甘油三酯等风险因素会增加患心脏病的风险。
有趣的是，荸荠在历史上一直被用于治疗高血压等危险因素。这可能是因为它们是钾的重要来源。
许多研究将富含钾的饮食与降低中风和高血压的风险联系起来——这是心脏病的两个危险因素。
对 33 项研究的分析发现，当高血压患者摄入更多钾时，其收缩压（上限值）和舒张压（下限值）分别降低了 3.49 mmHg 和 1.96 mmHg。
同样的分析还发现，钾摄入最多的人患中风的风险降低了 24%。
另一项对 11 项研究（包括 247,510 人）的分析发现，钾摄入量最多的人中风风险降低 21%，心脏病风险总体降低。
概括: 荸荠是钾的重要来源。富含钾的饮食与降低心脏病风险因素有关，例如高血压和中风。
4、荸荠有助于减肥
荸荠被归类为高容量食品。大容量食物含有大量的水或空气。两者都不含卡路里。
尽管热量低，但大量食物可以有效抑制饥饿感。
由于饥饿会影响您坚持节食的能力，因此将较少饱腹的食物换成提供相似卡路里的饱腹食物可能是减肥的有效策略。
荸荠由74%的水组成。
如果您与饥饿作斗争，将您当前的碳水化合物来源换成荸荠可能会帮助您保持饱腹感，同时消耗更少的卡路里。
概括: 荸荠由 74% 的水制成，这使它们成为一种高含量的食物。遵循富含大量食物的饮食可能会帮助您减轻体重，因为它们可以使您以更少的卡路里保持更长时间的饱腹感。
5. 荸荠可以降低氧化应激的风险，帮助对抗癌症的生长
荸荠含有非常高水平的抗氧化剂阿魏酸。
这种抗氧化剂可确保荸荠的果肉保持松脆，即使在煮熟后也是如此。此外，几项研究已将阿魏酸与多种癌症的风险降低联系起来。
在一项试管研究中，科学家发现用阿魏酸治疗乳腺癌细胞有助于抑制其生长并促进其死亡。
其他试管研究发现，阿魏酸有助于抑制皮肤、甲状腺、肺和骨癌细胞的生长。
荸荠的抗癌作用可能与其抗氧化成分有关。
癌细胞依靠大量的自由基来生长和扩散。由于抗氧化剂有助于中和自由基，它们可能会损害癌细胞的生长。
也就是说，大多数关于荸荠和癌症的研究都是基于试管研究。在给出建议之前需要进行更多的以人为本的研究。
概括: 荸荠中的阿魏酸含量非常高，阿魏酸是一种抗氧化剂，可降低氧化应激和癌症的风险。
荸荠的使用方法
荸荠是亚洲国家的典型美食。
它们用途广泛，可以生吃、水煮、油炸、烤、腌制或蜜饯。
例如，荸荠经常去皮、切丁、切片或磨碎成炒菜、煎蛋卷、杂碎、咖喱和沙拉等菜肴。
它们也可以在清洗和去皮后新鲜享用，因为它们的果肉香脆、甜美、像苹果一样。有趣的是，即使在煮沸或油炸后，肉仍然保持酥脆。
有些人用干的和磨碎的荸荠作为面粉的替代品。这是因为荸荠中的淀粉含量很高，这使得它们成为一种很好的增稠剂。
荸荠可以从亚洲食品店购买新鲜或罐装。
概括: 荸荠用途广泛，易于添加到您的饮食中。试试新鲜的或煮成炒菜、沙拉、煎蛋卷等。
概括
荸荠是营养丰富、味道鲜美的水生蔬菜。
它们是抗氧化剂和其他化合物的重要来源，可能有助于预防与年龄相关的疾病，如心脏病和癌症。
荸荠用途广泛，可以添加到各种菜肴中。
今天尝试在您的饮食中添加荸荠，以获得它们的健康益处。
