油炸食品在许多传统菜系中发挥着重要作用，也是快餐业的主打产品。
然而，油炸食品会对健康产生不利影响。
这不仅取决于你吃的频率，还取决于你使用的油的类型以及使用方式。
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探索新美食本文评述了最健康的煎炸用油。
油炸是如何进行的?
油炸是指将食物浸泡在热油中进行烹饪。
理想的温度约为350-375°F (176-190°C)。
在这个温度下将食物浸没在油中，使其表面几乎立即熟透。在烹调过程中，它形成了一个油无法穿透的密封。
同时，食物内部的水分变成蒸汽，从内部烹饪食物。蒸汽也有助于防止食物吸收过多的油。
然而，必须保持合适的温度：
- 如果温度太低，油会渗入食物，使其变得油腻。
- 如果温度太高，会使食物变干，并导致油氧化。
**摘要：**油炸涉及将食物浸没在热油中。在适当的温度下，这将立即煮熟食物的表面，并将水分困在食物中。
食用油的稳定性是关键
一些油品能够承受比其他油更高的温度。
- 健康的烹饪油通常具有较高的烟点。
- 健康的烹饪油应稳定，不易在加热时与氧气反应。
饱和脂肪含量较高的油在加热时往往更稳定。
主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成的油适合用于油炸。
然而，含有大量多不饱和脂肪的食用油不太适合用于油炸。
这是因为多不饱和脂肪在其化学结构中含有两个或多个双键。当暴露于高温下时，这些双键容易与氧气反应，形成有害的化合物。
味道也很重要。油炸时，通常以中性味道的油为佳。
**摘要：**主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成的油最适合用于油炸，因为它们在高温下最稳定。
椰子油是油炸的健康选择
椰子油可能是一个不错的选择。
研究表明，即使在180°C（365°F）下连续油炸8小时，其质量仍然可以接受。
椰子油中超过90%的脂肪酸是饱和的，使其具有良好的耐热性。
专家对使用饱和脂肪的利弊存在不同意见。
主流组织，如美国心脏协会，建议将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5-6%。然而，部分研究认为饱和脂肪可能不会显著增加心脏病风险。
选择椰子油时，需注意有些品种会留下不是每个人都喜欢的味道或气味。最好尝试几个品牌，直到找到适合的。
**摘要：**椰子油的高饱和脂肪含量使其稳定，油炸过程中质量不易改变，可能是油炸的好选择。
猪油、牛油、酥油和油渣
动物脂肪，如猪油、牛油、酥油和脂肪渣，是油炸的极佳选择。
优点包括：
- 为食物增添风味和清脆口感
- 在油炸时具有较强的耐热性
动物脂肪中的大多数脂肪酸是饱和脂肪和单不饱和脂肪，使其能够耐受高温。
脂肪酸含量可能因动物的饮食而异。
谷物喂养的动物脂肪中多不饱和脂肪酸含量可能高于放牧或草喂养的动物。
因此，最佳选择是来自自然放养、自由采食的动物。
你可以在商店购买现成的猪油或牛油，或将肉类残渣留作使用。
黄油不适合油炸，因为它含有少量碳水化合物和蛋白质，加热后易燃烧。澄清黄油和酥油是更好的选择。
**摘要：**动物脂肪主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，适合高温烹饪。
其他用于油炸的好选择
还有其他几个不错的选择。
橄榄油
橄榄油是最健康的脂肪之一。
它耐高温，因为含有大量单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸只有一个双键，使其相对稳定。
一项研究表明，橄榄油在油炸锅中使用超过24小时后才会过度氧化。
理论上，这使它成为油炸的理想选择。
但橄榄油的味道和香气在长时间加热下可能会变质。
鳄梨油
鳄梨油成分类似橄榄油，主要是单不饱和脂肪，混合一些饱和和多不饱和脂肪。
精制鳄梨油具有520°F (270°C)的高烟点和轻微坚果味。
花生油
花生油具有较高的烟点，约230°C (446°F)。
因其味道中性，广受欢迎于油炸。
但它可能不如其他选择健康。
花生油含约32%的多不饱和脂肪，这使其在高温下易氧化。
棕榈油
棕榈油主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，适合油炸。
味道可以很中性，尤其是未精炼的红棕榈油。
不过，一些人对棕榈油的种植和收获可持续性表示担忧。
**摘要：**橄榄油和鳄梨油是油炸的好选择。花生油和棕榈油因健康或环境原因不太适合。
不适合油炸的选项
一些脂肪和油不适合用于油炸。
包括多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如：
- 大豆油
- 玉米油
- 菜籽油（油菜籽油）
- 棉籽油
- 红花油
- 米糠油
- 葡萄籽油
- 葵花籽油
- 芝麻油
这些油在油炸时易产生大量氧化脂肪酸和有害化合物。
**摘要：**多不饱和脂肪酸含量高的植物油不适合用于油炸，其耐热性较差。
油炸会增加卡路里
即使使用健康油，油炸也会大幅增加食物的热量，因此不宜经常食用。
额外热量主要来自涂层（面糊和面粉）及烹饪后粘附在食物上的油脂。
例如：
- **油炸鸡翅：**159卡路里和11克脂肪
- **烤鸡翅：**99卡路里和7克脂肪
大量摄入油炸食品与体重增加相关，尤其在有肥胖家族史的人群中更明显。
为减少额外热量，烹调时应保持适当温度，且烹饪时间不宜过长。
总结
油炸食品的健康声誉不佳。过量食用用错误油脂烹制的油炸食品可能导致健康问题。
然而，适当选用油脂并适度油炸，仍可成为美味享受。
你可以在这里找到更多关于烹饪用油的信息：
