马铃薯最初是由南美洲安第斯山脉的土著人种植的。今天，全世界有数以千计的品种被种植。
尽管你可能已经注意到，马铃薯往往能保存很长时间，但你可能想知道它们在变质之前究竟能保存多长时间。
这篇文章告诉你马铃薯的寿命——以及如何判断它们是否可以安全食用。
减肥
增肌
健康饮食
探索新美食马铃薯的保质期
马铃薯保持新鲜的时间长短取决于几个因素，包括储存方式和是否经过烹饪。
一般来说，未煮熟的马铃薯可以保存1周到几个月不等。较低的温度，如储藏室或根茎窖提供的温度，可以使它们比在室温下保存更长时间。
马铃薯一旦煮熟，在冰箱中可保存4天，在冷冻室中可保存1年，但冷冻后煮熟的马铃薯泥的质量会受到影响。
以下清单详细列出了各种类型马铃薯的保质期，包括甜、赤褐色、育空金、红色和紫色品种。
- 新鲜的（接近50°F/10°C的凉爽温度）： 2-3个月
- 新鲜（室温）： 1-2周
- 生的（切开并储存在水中）： 24小时
- 捣碎（煮熟并冷藏）： 3-4天
- 烘烤（煮熟并冷藏）： 3-4天
- 水煮（煮熟并冷藏）： 3-4天
- 冷冻（熟）： 10-12个月
- 即时（未烹饪）： 年
摘要： 未煮熟的马铃薯可保持几周至几个月的新鲜。马铃薯一旦煮熟，冷藏后可再保存3-4天，冷冻后可保存长达1年。
马铃薯变质的迹象
即使你记住了保质期，你仍应检查马铃薯是否有变质的迹象。
完整的新鲜土豆
生土豆应触感坚实，表皮紧实，没有大的伤痕、黑点或其他瑕疵。
如果土豆已经变软或变质，你应该把它扔掉。
尽管马铃薯闻起来有泥土或坚果的味道是正常的，但发霉或霉变的气味是变质的一个标志。
有时，一个马铃薯的内部可能有一个你从外面看不到的瑕疵或坏点。从一个看起来很新鲜的马铃薯中散发出来的强烈气味是一种警告，即内部可能已经腐烂或开始发霉。
你应该随时处理有臭味的马铃薯。
发芽的马铃薯如何？
发芽是马铃薯即将变质的一个标志。
发芽是由马铃薯的 “眼睛” 形成的，而 “眼睛” 只是块茎上的小凸起或凹陷。
虽然芽苗看起来不好看，但只要你把芽苗去除，最近发芽的马铃薯仍然可以安全食用。你可以通过简单地用手指将它们折断来实现这一目的。
你不应该吃这种芽菜，因为它们含有茄碱、茶氨酸和其他有毒的糖生物碱。这些化合物可能有严重的副作用，包括神经系统和消化系统的症状，如头痛、呕吐和腹泻。
这些毒素也可能存在于马铃薯的任何带有绿色的部分。因此，最好切掉皮肤或果肉上的任何绿色部分，以避免中毒。
如果你的马铃薯已经发芽，最好尽快吃掉它们。随着发芽的生长，它们从植物中吸收糖分和营养，导致植物萎缩、收缩并失去其脆性。
煮熟的马铃薯
煮熟的马铃薯何时变坏并不总是那么容易判断。
在某些情况下，煮熟的马铃薯有强烈的气味或明显的霉菌，表明已经变质。然而，在其他情况下，这种食物可能滋生有害细菌而没有任何明显的迹象。
特别是一旦煮熟，马铃薯是可能导致食物中毒的细菌的高风险食物。这是因为它们含有大量的水分，呈微酸性，并含有一些蛋白质。
因此，最好在烹饪后的4天内食用，并始终将其重新加热至165°F（74°C），以杀死可能形成的任何细菌。
摘要： 未煮熟的马铃薯变质的一些迹象包括皮肤上有黑点，质地柔软或呈糊状，并有臭味。煮熟的马铃薯可能有霉菌，但也可能在没有任何明显迹象的情况下变质。
食用变质土豆的健康风险
煮熟的马铃薯有很高的食物中毒风险。
几天后，它们可能开始滋生病原体和细菌，可能导致疾病，如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒杆菌和葡萄球菌食物中毒。
如果你患有食源性疾病，你可能会出现以下一些症状：
- 高热
- 胃痉挛
- 肌肉酸痛
- 恶心
- 呕吐
- 腹泻
在严重的情况下，这些症状可能导致脱水、住院，甚至死亡。
因此，你应该扔掉任何超过4天的煮熟的土豆。
此外，如果你在煮熟的马铃薯上发现了霉菌，你应该立即将其处理掉。霉菌可能表现为绒毛或一些棕色、黑色、红色、白色或蓝灰色的斑点。
摘要： 马铃薯有时会引起食物中毒。为避免生病，请确保在4天内吃完煮熟的马铃薯，并立即扔掉有发霉迹象的任何马铃薯。
储存马铃薯的最佳方法
密切关注储存条件可以帮助延长马铃薯的寿命。
鉴于温暖的温度和湿气会促进发芽，而暴露在光线下会加速茄碱毒素的形成速度，你不应该将生土豆放在柜台上或露天存放。
相反，要把它们放在阴凉、黑暗、干燥的地方，如储藏室、地窖、橱柜或柜子，避免阳光直射。
此外，未煮熟的马铃薯最好放在允许空气在块茎周围循环的容器中，如盒子、开放式碗或带孔的袋子。绝不应将它们密封在密闭的袋子或容器中。
尽管低温是储存马铃薯的理想条件，但绝不应将新鲜马铃薯放在冰箱或冷冻室中。这样做可能会导致褐变和软化，糖含量增加，甚至丙烯酰胺的增加。
丙烯酰胺是淀粉类食品在高温烹调后有时形成的化合物——想想薯条或土豆片——被一些组织列为可能的致癌物。
在可能的情况下，将马铃薯与其他类型的农产品分开存放。这将最大限度地减少它们与可能加速发芽或变质的乙烯气体的接触。
根据经验，煮熟的马铃薯应在40°F（4°C）或更低的温度下冷藏，而冷冻的马铃薯应保存在0°F（-18°C）的温度下。
摘要： 最好将生的马铃薯存放在阴凉、黑暗的地方，以便空气流通。煮熟的马铃薯在冷藏时应保存在40°F（4°C）或以下，冷冻时应保存在0°F（-18°C）或以下。
摘要
马铃薯是一种淀粉质根茎类蔬菜，部分原因是保质期较长。
然而，它们能维持多久取决于储存和烹调方式。
如果储存在阴凉、黑暗、干燥的地方，生土豆可以保存几个月。但一旦煮熟，应在几天内食用或冷冻，以防止食源性疾病。
一定要扔掉有强烈气味或长有霉菌的马铃薯。
