发酵粉是素食吗?
是的！发酵粉是素食友好的，因为没有使用动物源性成分或工艺来制作它。
发酵粉是小苏打（碳酸氢钠）、酸和惰性填料（如玉米淀粉）的混合物。酸通常以磷酸一钙或牙垢奶油的形式存在，两者都是素食主义者。
虽然牙垢奶油曾经是发酵粉中最常见的酸，但它只是可以使用的几种酸中的一种，而且现在已经不那么常见了。
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探索新美食为什么发酵粉被认为是素食主义者
碳酸氢钠是素食主义者
虽然其他成分的存在范围可能很大，但碳酸氢钠总是用作发酵粉中的碱。唯一可能的例外是碳酸氢钾，它也是素食主义者。
作为发酵粉，纯小苏打是一种白色粉末状物质，用作发酵剂。
它还有其他用途（除了发酵剂）并用于牙膏和清洁剂等常见家居用品。
碳酸氢钠被认为是素食主义者，因为工业生产的碳酸钠不涉及动物成分。
具体来说，它是通过采矿生产的。它通常是从天然碱、二水碳酸氢钠中提取的，这种物质在美国的几个地区开采，几乎提供了美国国内所有的碳酸钠消费量。
它也通过疏浚从某些碱性湖泊中开采。
海带和盐生植物也提供了一个潜在的来源。可以加工几种耐盐（或“盐生植物”）植物和海藻物种以生产不纯的碳酸钠形式。
并非所有的碳酸氢钠都通过碳酸钠的工业生产获得。像碳酸钠一样，碳酸氢钠本身也可以从地球上开采出来（虽然不太常见）。
在科罗拉多州发现了天然存在的水滴石矿床。Nahcolite 是一种柔软的白色碳酸盐矿物，由碳酸氢钠 (NaHCO3) 组成。
酸成分是素食主义者
为了产生二氧化碳，当使用发酵粉时，不需要在面粉混合物中额外添加酸性成分（例如糖蜜），而不是使用纯小苏打。
这是因为已经添加了酸源，通常以磷酸钙或牙垢奶油的形式。
牙垢奶油，或酒石酸氢钾，过去更常见，并继续用于自制发酵粉。
发酵粉通常是在家里制作的，每 ½ 茶匙牙垢奶油添加 ¼ 茶匙小苏打。
牙垢奶油被认为是素食主义者，因为它是在葡萄汁发酵过程中产生的。它是作为酿酒工业的副产品在工业上制造的。
如今，它从工业酿酒中大量生产，而在过去，它来自经常聚集在酒桶底部的沉积物。
同样，现在似乎大多数商业发酵粉都使用磷酸钙。至少，以我的经验。磷酸钙可以从动物来源获得，但也通常从磷酸盐岩、植物等中获得。
它通常被认为对纯素消费是安全的，素食资源组织认为它是一种主要的纯素成分。
为什么是酸？好吧，当将液体源添加到发酵粉中时，碱性小苏打会与酸性成分发生反应，从而释放出二氧化碳气体。然后气体使面团膨胀，充当发酵剂。
惰性填料是素食主义者
发酵粉中的惰性填料通常是玉米淀粉。它用于吸收空气中存在的任何多余水分，否则会导致粉末结块和/或降低其效力。
同样，玉米淀粉是主要的填料。它只是从胚芽和胚乳中分离出来的玉米淀粉成分。
因此，它是 100% 基于植物的，因此是素食主义者。
发酵粉是无麸质的吗?
是的，发酵粉通常也不含麸质！但请注意，因为某些品牌使用小麦淀粉缓冲液而不是玉米淀粉，或者发酵粉是在含有麸质产品的设施中加工的。
