“犹太”是一个术语，用于描述符合传统犹太法严格饮食标准的食品。
对许多犹太人来说，遵守犹太教规不仅仅是为了健康或食品安全。它关系到对宗教传统的敬畏和遵守。
也就是说，并非所有犹太社区都遵守严格的犹太教准则。一些人可能选择只遵守某些规则——或者根本不遵守。
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探索新美食本文探讨了“犹太教”的含义，概述了主要的饮食准则，并给出了食品必须满足的要求，才能被视为犹太教食品。
犹太教是什么意思?
英语单词“kosher”源自希伯来语词根“kashér”，意思是“纯洁、适当或适合消费的”。
为犹太饮食模式提供基础的法律被统称为“犹太教规”，并在《托拉》——犹太教的圣典中找到。这些法律的实际应用说明是通过口述传统流传下来的。
犹太饮食法是全面的，它提供了一个严格的规则框架，不仅概述了哪些食物是允许或禁止的，而且还规定了允许的食物在消费前必须如何生产、加工和准备。
摘要：“Kosher”是一个术语，用于描述符合传统犹太法规定的饮食准则的食品。这些法律决定了哪些食物可以食用，以及它们必须如何生产、加工和准备。
某些食物组合是严格禁止的
一些主要的犹太教饮食准则禁止某些食物的搭配——特别是肉类和奶类的搭配。
有三个主要的犹太教食品类别:
- 肉（fleishig）： 哺乳动物或禽类，以及由它们衍生的产品，包括骨头和肉汤。
- 乳制品（milchig）：牛奶、奶酪、黄油和酸奶
- 任何非肉类或奶制品的食物，包括鱼、蛋和植物性食物。
根据犹太教传统，任何被归类为肉类的食物都不能与乳制品一起食用或在同一餐中食用。
此外，所有用于加工和清洗肉类和奶制品的器皿和设备都必须分开，甚至包括清洗它们的水槽。
吃完肉后，你必须等待指定的时间才能食用任何乳制品。具体的时间长度因不同的犹太习俗而异，但通常在1至6小时之间。
帕雷夫食品被认为是中性的，可以与肉类或奶类一起食用。
然而，如果使用任何用于加工肉类或乳制品的设备来准备或加工帕雷夫食品，那么它就会被重新归类为肉类或乳制品。
摘要：犹太教准则严格禁止任何肉类和乳制品的搭配。这也意味着所有用于准备肉类和奶制品的器皿和设备必须始终保持分开。
只允许使用某些动物产品
许多犹太教规则涉及以动物为基础的食物以及它们的屠宰和准备方式。
乳制品被视为一个独立的实体，绝不应与肉类或肉类产品一起食用或准备。
鱼和蛋被认为是帕雷夫的，也有它们自己的一套规则。
肉类（fleishig）
术语“肉”在犹太教语境中通常指某些类型的哺乳动物和禽类的可食用肉，以及由它们衍生的任何产品，如肉汤、肉汁和骨头。
犹太法律规定，肉类要被视为符合犹太教规，必须符合以下标准:
- 它必须来自有蹄——或分蹄——的反刍动物，如牛、绵羊、山羊、羔羊、牛和鹿。
- 唯一允许的肉块来自于犹太反刍动物的前肢。
- 某些驯养的禽类可以吃，如鸡、鹅、鹌鹑、鸽子和火鸡。
- 动物必须由屠夫宰杀——根据犹太法律接受过培训并获得证书的人宰杀动物。
- 烹调前必须将肉浸泡以去除任何血迹。
- 用于屠宰或准备肉类的任何器具必须是犹太教的，并且只指定用于肉类和肉类产品。
以下类型的肉和肉制品不被认为是犹太教的:
- 猪、兔、松鼠、骆驼、袋鼠和马的肉
- 捕食者或清道夫鸟类，如鹰、猫头鹰、海鸥和鹰等
- 来自于动物后躯的牛肉，如侧腹、短腰、西冷、圆肉和小腿。
乳制品（milchig）
乳制品——如牛奶、奶酪、黄油和酸奶——是允许的，尽管它们必须遵守特定的规则才能被认为是犹太教的:
- 它们必须来自犹太教的动物。
- 它们决不能与任何肉类衍生物混合，如明胶或凝乳酶（一种动物来源的酶），而硬奶酪和其他加工奶酪产品通常就是这种情况。
- 它们必须使用以前未曾用于加工任何肉类产品的犹太餐具和设备来准备。
鱼类和鸡蛋（帕雷夫）
虽然它们各自有独立的规定，但鱼和蛋都被归类为“帕雷夫”，即中性，这意味着它们不含牛奶或肉类。
只有当鱼来自有鳍和鳞的动物，如金枪鱼、鲑鱼、大比目鱼或鲭鱼，才被认为是符合犹太教规的。
不具备这些物理特征的水栖生物——如虾、蟹、牡蛎、龙虾和其他类型的贝类——是不允许的。
与犹太肉不同，鱼不需要单独的餐具来准备，可以与肉类或乳制品一起吃。
只要鸡蛋中没有任何血迹，来自犹太教鸡的鸡蛋是允许的。这意味着必须对每个鸡蛋进行单独检查。
像鱼一样，鸡蛋可以和肉类或奶类一起吃。
摘要：犹太教准则将动物性食品的消费限制在特定的动物和以特定方式宰杀和准备的肉块上。
植物性食品的准则
像鱼和蛋一样，植物性食品被认为是帕雷夫，或者说是中性的，意味着它们不含肉类或奶类，可以和这两类食物中的任何一类一起吃。
这些食物也有自己的一套犹太教准则——特别是关于它们的加工方式——尽管这些准则比肉类和乳制品的准则要宽松一些。
谷物和面包
在最纯粹的形式下，谷物和以谷物为基础的食品被认为是犹太教的。然而，某些加工方法最终可能使它们不符合犹太教规。
加工过的谷物产品，如面包，可能因其加工设备或使用的成分而不符合犹太教规。
一些面包含有油或酥油是很常见的。如果使用的是动物性的起酥油，面包可能不被认为是犹太教的。
此外，如果烤盘或其他设备上涂有动物性油脂，或以其他方式用于烹饪任何含有肉类或奶类的菜肴，那么最终产品就不再是犹太教的。
由于这些类型的加工方法通常不会在标准的营养或成分标签上披露，面包和其他谷物产品必须经过犹太教认证，以确保食品符合所有相关的准则。
水果和蔬菜
与谷物一样，水果和蔬菜在未加工的情况下是符合犹太教规的。
然而，由于昆虫不属于犹太教，新鲜水果和蔬菜在销售或消费前必须检查是否存在昆虫或幼虫。
此外，使用非犹太设备生产的水果和蔬菜产品，如任何加工牛奶和肉类的产品，都不是犹太教的。
坚果、种子和油
一般来说，坚果、种子和从它们身上提取的油是符合犹太教规的。
然而，这些食品的复杂加工过程往往会使它们成为非犹太教食品，因为它们也被用于加工肉类和/或乳制品的设备交叉污染。
许多植物油和种子油在被认为是可食用的之前要经过几个复杂的步骤。这些步骤中的每一个都必须受到密切监测，以确保遵守犹太教准则。
因此，为了完全确定你使用的油是犹太教的，最好是检查标签上的认证。
葡萄酒
与食品一样，葡萄酒必须使用犹太设备和原料生产，才能被视为符合犹太教规。这包括用于收获和准备发酵的葡萄的任何工具。
然而，由于葡萄酒对许多犹太教的宗教场合具有重要意义，因此实行了更严格的规定。
整个犹太教葡萄酒的生产过程必须由执业的犹太人进行和监督。否则，葡萄酒不能被视为符合犹太教规。
摘要：大多数植物性食品被认为是犹太教的。但是，如果使用非犹太教设备进行加工或准备，它们可能会失去这一地位。
逾越节期间适用不同的规则
逾越节的宗教节日期间适用额外的犹太教饮食限制。
尽管在遵守逾越节饮食准则方面存在一些差异，但传统上所有的发面谷物制品都是被禁止的。
这些食物被统称为“Chametz”，包括以下谷物:
- 小麦
- 燕麦
- 黑麦
- 大麦
- 黍
也就是说，只要这些谷物与任何水分接触的时间不超过18分钟，并且不含有任何添加的发酵剂，如酵母，就可以允许使用这些谷物。
这就是为什么马苏（一种无酵扁食）不被认为是Chametz——尽管传统上它是由小麦制成的。
摘要：在逾越节期间，所有发面的谷物制品都是禁止的。然而，无酵的面包，如玛索，是允许的。
认证是如何进行的?
由于复杂的现代食品生产方式，确保你所吃的食品是符合犹太教规的，可能非常具有挑战性。
这就是为什么建立了认证特定食品的制度。
获得犹太教认证的食品在其包装上有一个标签，表明它们已满足所有的要求。
有几十个不同的犹太教标签，其中许多来自不同的认证组织。如果食品经过逾越节认证，会有单独的标签标明。标签上还会标明食品是奶制品、肉类还是帕雷夫。
如果你想遵守犹太教的饮食准则，最好只选择有这些标签的食品，以避免意外地吃到非犹太教的东西。
摘要：如果你遵守犹太教规，在购物时一定要看清楚相应的标签。犹太食品通常有一个认证，以保证它们符合所有要求。
总结
“犹太教”指的是犹太教关于食品准备、加工和消费的饮食框架。
虽然存在差异，但大多数准则都禁止将肉类和奶类配对，只允许食用某些动物。
不被认为是肉类或奶类的食物通常被接受，只要它们是使用犹太教设备和做法生产的。
宗教节日期间可能会有额外的规定。
由于现代食品生产的复杂性，要知道许多加工食品是否符合犹太教规是很困难的。为了避免任何错误的做法，一定要寻找犹太教认证标签。
