芥末是一种流行的调味品，由芥末植物的种子制成。.
这种植物原产于地中海地区，与营养丰富的蔬菜如西兰花、卷心菜和球芽甘蓝有关。其可食用的种子和叶子使它成为你的菜肴中的一种多功能补充。.
除了烹饪用途外，芥末在传统医学中作为一种补救措施的历史可以追溯到古希腊和古罗马文明–也许是有原因的。.
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探索新美食现代科学开始将芥末与健康益处联系起来，从降低血糖水平到增加对感染和疾病的保护。.
这篇文章回顾了芥末背后的科学及其潜在的健康益处.
芥末是一种营养物质的来源
芥末植物有几十个品种，都含有丰富的营养物质.
它们的叶子含有大量的钙、铜和维生素C、A和K，而它们的种子含有特别丰富的纤维、硒、镁和锰。.
芥末叶可以生吃或煮着吃，使它们成为沙拉、汤和炖菜的多功能补充。它们的制作方法与菠菜相同，但会给你的饭菜带来更尖锐的、类似萝卜的味道。.
芥末籽可以浸泡在温牛奶中，打入沙拉酱中，磨成粉，撒在温热的饭菜中，或者浸泡后用来制作芥末酱。.
芥末酱可以说是消费芥末的最流行方式。这种低热量的调味品是一种简单的方法，可以为你的膳食添加一丁点铁、钙、硒和磷。.
摘要： 芥末植物富含各种营养成分。其可食用的种子和叶子使它成为你饮食中的一种多功能补充。芥末酱是一种低热量的方法，可以为你的饭菜增添风味和一丝营养。.
芥末是有益的抗氧化剂的来源
芥末含有抗氧化剂和其他有益的植物化合物，被认为有助于保护你的身体免受损害和疾病。.
例如，它是葡萄糖苷酸的一个重要来源，这是一组在所有十字花科蔬菜中发现的含硫化合物，包括西兰花、卷心菜、球芽甘蓝和芥末。.
当植物的叶子或种子被损坏时–无论是通过咀嚼还是切割–葡萄糖醇就会被激活，并被认为可以刺激你身体的抗氧化防御系统，以防止疾病。芥末的种子和叶子特别富含以下内容:
- **异硫氰酸盐。**这种化合物来自于葡糖酸盐，可能有助于防止癌细胞生长或扩散。.
- **Sinigrin.**这种源自葡糖醇的化合物导致了芥末的刺激性味道，并被认为具有抗炎、抗菌、抗真菌、抗癌和伤口愈合的特性。.
芥末还富含类胡萝卜素、异鼠李素和山奈酚。研究将这些类黄酮抗氧化剂与保护2型糖尿病、心脏病等疾病联系起来，甚至可能与某些类型的癌症联系起来。.
摘要： 芥末含有丰富的葡萄糖醇和强大的抗氧化剂，可促进健康，并可防止各种疾病。.
芥末可能提供对某些疾病的保护
几个世纪以来，芥末植物一直被用作治疗各种疾病的传统疗法。最近，出现了一些科学证据来支持芥末所提出的一些好处:
芥末可预防某些类型的癌症.
试管和动物研究表明，芥末中的葡糖苷酸可能有助于杀死癌细胞或防止它们扩散。然而，还需要进行更多的人体研究.
芥末可降低血糖水平.
一项小型人类研究表明，将降血糖药物与芥末绿煎剂一起服用，可能比单独用药更有效地降低2型糖尿病患者的血糖水平。.
芥末可预防银屑病.
动物研究表明，富含芥末籽的饮食可能有助于减少炎症，促进银屑病引起的皮损愈合.
芥末可减轻接触性皮炎的症状.
动物研究表明，芥末籽可能会加速愈合并减少接触性皮炎的症状，接触性皮炎是指皮肤在接触过敏原后出现瘙痒的皮疹。.
芥末可能提供对感染的保护.
芥菜籽中的抗氧化剂可能对细菌和真菌提供一些保护，包括大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌。然而，一些研究报告说没有保护作用.
尽管很有希望，但支持这些好处的研究数量仍然很少。此外，大多数是在细胞或动物中使用芥子气提取物进行的。.
因此，目前还不清楚食用芥末籽、叶子或糊状物是否会产生类似的效果。在作出强有力的结论之前，还需要进行更多的研究。.
摘要： 芥末可防止细菌、真菌和癌细胞，减少炎症和血糖水平。然而，需要更多的研究来证实这些作用。.
芥末的安全性和可能产生的副作用
食用芥末籽、叶子或糊状物通常被认为对大多数人是安全的，特别是在普通人的饮食中通常有一定量的食用。.
摄入大量的，如通常在芥末提取物中发现的，可能导致腹痛、腹泻和肠道炎症。.
还有一份报告称，一名妇女在将含有芥末籽的中药贴剂直接贴在皮肤上后，出现了接触性皮炎。.
最后，未煮熟的芥菜籽和叶子含有大量的甲状腺素。这些化合物可以干扰你的甲状腺的正常功能，而甲状腺是负责调节新陈代谢的腺体。.
这对甲状腺功能正常的人来说不太可能造成问题。然而，那些甲状腺功能受损的人可能希望在食用芥菜籽和叶子之前将其浸泡、煮沸或烹调，或限制其摄入量。.
**摘要：**食用芥末一般被认为是安全的。但是，大量食用或直接涂抹在皮肤上可能会给一些人带来问题。.
摘要
芥末最常作为调味品食用，但芥末种子和叶子是收获这种植物潜在健康益处的另外两种方式.
这些范围从降低血糖水平和减少炎症到增加对感染的保护。芥末中的化合物甚至可能提供对某些类型癌症的保护。.
虽然很有希望，但请记住，许多这些潜在的好处是由小规模的研究支持的，这些研究大多是在动物身上进行的，而且使用的是提取物，而不是芥末籽、叶或糊状物。.
也就是说，如果你喜欢吃芥末，在你的日常饮食中添加它几乎没有风险.
