叶菜和其他植物性食物在注重健康的人中非常受欢迎。
然而，这些食物中许多也含有一种叫做草酸的抗营养物质（草酸）。
这是一篇关于草酸盐及其健康影响的详细文章。
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探索新美食什么是草酸盐?
草酸是一种有机化合物，存在于许多植物中，包括绿叶植物、蔬菜、水果、可可、坚果和种子。
在植物中，它通常与矿物质结合，形成草酸盐。在营养学中，“草酸”和“草酸盐”这两个词可以互换使用。
你的身体可以自己产生草酸盐或从食物中获得草酸盐。维生素C在代谢时也可以转化为草酸盐。
一旦食用，草酸盐可以与矿物质结合，形成化合物，包括草酸钙和草酸铁。这主要发生在结肠，但也可能发生在肾脏和尿路的其他部分。
在大多数人中，这些化合物随后在粪便或尿液中被排出。
然而，在敏感人群中，高草酸盐饮食与肾结石和其他健康问题的风险增加有关。
摘要：草酸盐是一种存在于植物中的有机酸，但你的身体也能合成它。它与矿物质结合，可能与肾结石和其他健康问题有关。
草酸盐可以减少矿物质的吸收
关于草酸盐的主要健康问题之一是，它可以与肠道中的矿物质结合，阻止身体吸收它们。
例如，菠菜含有大量的钙和草酸盐，这使得大量的钙无法被身体吸收。
纤维和草酸盐一起吃可能会进一步阻碍营养物质的吸收。
尽管如此，重要的是要记住，只有食物中的一部分矿物质会与草酸盐结合。
即使从菠菜中吸收的钙会减少，但牛奶和菠菜一起食用时，从牛奶中吸收的钙不会受到影响。
摘要：草酸盐可以与肠道中的矿物质结合，阻止一些矿物质被吸收，特别是在与纤维结合时。
草酸盐可能导致肾结石
通常情况下，钙和少量的草酸盐同时存在于尿路中，但它们保持溶解，不会造成问题。
然而，有时它们会结合形成晶体。在一些人中，这些晶体可导致结石的形成，特别是当草酸盐高而尿量少时。
小的结石往往不会造成问题，但大的结石会导致严重疼痛、恶心，并在尿道中移动时出现血迹。
尽管还有其他类型的肾结石，但大约80%是由草酸钙构成的。
因此，建议有过一次肾结石的人尽量少吃草酸盐含量高的食物。
然而，不再建议所有肾结石患者全面限制草酸盐摄入。这是因为在尿液中发现的一半草酸盐是由身体产生的，而不是从食物中吸收的。
现在，大多数泌尿科医生只为尿液中草酸含量高的患者开出严格的低草酸饮食（每天少于100毫克）。
因此，重要的是要定期接受测试，以确定需要多少限制。
摘要：高草酸盐食物可能会增加易感人群患肾结石的风险。限制草酸盐摄入的建议基于尿液中的草酸水平。
草酸盐是否会导致其他健康问题?
有些人声称，高草酸盐摄入量可能与自闭症的发展有关。
还有人说，草酸盐可能与外阴炎有关，外阴炎的特点是慢性、无法解释的阴道疼痛。
根据现有研究，研究人员认为这两种情况都不太可能由饮食中的草酸盐引发。
然而，在1997年的一项研究中，当59名患有外阴炎的妇女接受低草酸盐饮食和钙补充剂治疗时，近四分之一的症状得到了改善。
该研究的作者得出结论，饮食中的草酸盐可能会加重症状，而不是引起病情。
网上一些轶事确实将草酸盐与自闭症或外阴炎联系起来，但只有少数研究调查了可能的联系。需要进一步研究。
摘要：有人认为高草酸盐食物可能导致自闭症或外阴炎，但目前的研究并不支持这些说法。
大多数含草酸盐的食物非常健康
一些支持低草酸盐饮食的人认为，人们最好避免食用富含草酸盐的食物，因为它们可能对健康有负面影响。
然而，情况并非如此简单。许多这类食物健康且含有重要的抗氧化剂、纤维和其他营养物质。
因此，对大多数人来说，完全避免高草酸盐食物并不是明智的选择。
摘要：许多含草酸盐的食物美味且提供多种健康益处。对大多数人而言，避免这些食物既无必要，也可能有害。
你的肠道决定草酸盐的吸收
你吃的一些草酸盐可以在与矿物质结合前被肠道中的细菌分解。
其中一种细菌，即草酸菌（Oxalobacter formigenes），实际上将草酸盐作为能量来源，大大减少了身体吸收的草酸盐量。
然而，有些人的肠道中这种细菌数量较少，因为抗生素减少了O. formigenes的菌落。
更重要的是，研究发现，炎症性肠病患者患肾结石的风险增加。
部分原因是他们无法调节吸收的草酸盐量。
同样，经历胃绕道手术或其他改变肠道功能手术的人尿液中草酸盐水平升高。
这表明，服用过抗生素或经历肠道功能紊乱的人可能更需要低草酸盐饮食。
摘要：大多数健康人可以安全食用富含草酸盐的食物，但肠道功能受损的人可能需要限制摄入。
草酸含量高的食物
几乎所有植物中都有草酸盐，但含量高低不一。
动物性食品中草酸盐含量极低。
份量不同意味着一些“高草酸盐”食物，如苣荬菜，如果量很小，也可视为低草酸盐食物。以下是草酸盐含量较高的食物清单（每100克含草酸盐超过50毫克）：
- 甜菜
- 大黄
- 菠菜
- 瑞士芥菜
- 苣荬菜
- 可可粉
- 红薯
- 花生
- 萝卜菜
- 杨桃
摘要：植物中的草酸盐含量从极高到极低不等。含量超过每份50毫克的被归类为高草酸盐食物。
如何进行低草酸饮食
因肾结石而被安排低草酸盐饮食的人，通常被建议每天摄入少于50毫克草酸盐。
以下是遵循低草酸盐饮食的建议：
- 从草酸含量很低的食物清单中选择多样且营养丰富的动物和植物来源。
- 煮沸富含草酸盐的蔬菜，煮沸可将草酸盐含量降低30%至90%，视蔬菜而定。
- 多喝水，争取每天至少2升水。若有肾结石，需喝足够水分以产生至少2.5升尿液。
- 确保钙摄入充足。钙在肠道中与草酸盐结合，减少草酸盐吸收，建议每天摄入800-1200毫克钙。
高钙低草酸食物包括：
- 芝士
- 普通酸奶
- 带骨鱼罐头
- 大白菜
- 青花菜
摘要：每日草酸盐摄入低于50毫克的饮食可以均衡且营养丰富。钙摄入有助于减少草酸盐吸收。
你是否应该避免草酸盐?
易患肾结石的人可能从低草酸盐饮食中获益。
然而，健康人无需因草酸盐含量高而避免营养丰富的食物。
对大多数人来说，草酸盐并非需要特别关注的营养物质。
