生蜂蜜的好处：未经加工的蜂蜜有何不同

生蜂蜜正当红，而且这一次，这种热潮背后确实有些真材实料。生蜂蜜直接取自蜂巢，几乎未经处理，保留了重度加工往往会去除的酶、抗氧化剂和微量化合物。但它本质上仍然是糖——所以了解哪些生蜂蜜的好处是真实的，哪些是美好的愿望，是值得的。这里有一个诚实的看法。

快速回答： 生蜂蜜是未经大量加热或过滤的蜂蜜，因此它比标准加工蜂蜜保留了更多的抗氧化剂、酶、花粉和有益化合物。这使得它在抗氧化剂含量和传统用途（如缓解咳嗽）方面具有真正的优势。但要注意：它仍然富含糖和卡路里，所以“天然”并不意味着可以无限量食用。要了解完整的营养信息，请参阅我们的蜂蜜的健康益处指南。

“生”到底意味着什么

生蜂蜜是从蜂巢中提取并过滤的，但未经巴氏消毒（高温处理）或精细过滤。相比之下，大多数超市蜂蜜都经过加热和过滤，使其看起来清澈、易于倾倒且不易结晶。

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这种加工是有代价的。加热和精细过滤会去除或降解蜂蜜中一些更脆弱的成分——酶、芳香化合物和大部分花粉。生蜂蜜保留了它们，这就是人们寻求它的全部原因。它通常更浑浊，可能结晶更快，并且比清澈的挤压瓶装蜂蜜味道更复杂。

抗氧化剂优势

蜂蜜最主要的健康特性是它的抗氧化剂含量，这主要来自酚类化合物。一项关于蜂蜜与人类健康的临床试验的综合评论得出结论，其益处主要归因于这些酚类化合物，它们具有抗氧化、抗炎和抗菌特性。¹

由于这些脆弱的化合物对热和加工敏感，生的、微加工的蜂蜜往往比高度精炼的蜂蜜保留更多的这些化合物。深色蜂蜜（如荞麦蜜）通常比浅色蜂蜜含有更丰富的抗氧化剂。它不是大剂量——蜂蜜仍然主要是糖——但就甜味剂而言，它是少数几种能提供抗氧化剂的甜味剂之一。有关基本知识，请参阅我们的抗氧化剂解释指南。

酶和其他活性成分

生蜂蜜含有蜜蜂在生产过程中添加的酶，以及少量花粉和其他蜂巢化合物。这些有助于蜂蜜的传统声誉及其抗菌活性（蜂蜜天然会产生少量过氧化氢）。巴氏消毒会使其中一些失活——这是生蜂蜜备受推崇的另一个原因。但请保持合理的期望：含量很小，蜂蜜大多数经过证实的益处都归结于其抗氧化剂和作为比精制糖更好的甜味剂的用途。

生蜂蜜与加工蜂蜜一览

实际结果是：如果你想要蜂蜜不仅仅是为了甜味，那么生蜂蜜是更好的选择。如果你只是需要一些东西来泡茶，加工蜂蜜更便宜，作为一种普通的甜味剂效果也很好。

真实、有证据支持的用途

有两项用途脱颖而出，因为它们有实际的研究支持：

• 缓解咳嗽。 蜂蜜对缓解咳嗽确实有效，尤其对儿童——这是我们蜂蜜止咳指南中涵盖的一个公认发现。一项荟萃分析甚至发现，蜂蜜在治疗上呼吸道症状方面优于常规护理。²
• 伤口和皮肤护理。 蜂蜜作为轻微伤口和烧伤的敷料在医学上有着悠久的历史，这得益于其抗菌和保湿特性。³（要了解最强效的版本，请参阅麦卢卡蜂蜜。）

除此之外，蜂蜜还被用作一种天然甜味剂，与精制糖不同，它能带来抗氧化剂——该评论发现，当蜂蜜替代其他甜味剂而不是额外添加时，其益处最为明显。¹

比精制糖好——但仍然是糖

这是让生蜂蜜保持诚实的警告。它大约含有80%的糖，并且卡路里密度很高。用适量的生蜂蜜替代精制糖或龙舌兰花蜜是一个合理的升级——你可以获得抗氧化剂而不是空卡路里。但“因为它天然”而大量食用仍然会使血糖飙升，并增加卡路里，这不利于减肥。

把它作为替代品，而不是额外添加，并保持适量。

谁应该避免生蜂蜜

• 12个月以下的婴儿。 绝不能给婴儿喂食蜂蜜（无论是生的还是加工的）——它可能携带导致婴儿肉毒杆菌中毒的孢子。这是一条硬性规定。
• 管理血糖的人应将蜂蜜视为糖，并少量使用。

如何选择和使用生蜂蜜

• 寻找标签上标有“生”和“未过滤”的蜂蜜；农贸市场上的本地蜂蜜通常是真正的生蜂蜜。
• 预期结晶。 生蜂蜜会随着时间结晶——这是它未经加工的标志，而不是变质。将罐子轻轻放入温水中加热以使其重新液化（避免煮沸，这会降解有益化合物）。
• 不要过度烹饪。 将生蜂蜜淋在食物上或搅拌到温热（非沸腾）的饮料中，以保留其脆弱的成分。
• 在室温下密封储存。 蜂蜜基本上永远不会变质。

总结

生蜂蜜赢得了“更好的蜂蜜”的美誉。通过跳过大量的加热和过滤，它保留了更多的抗氧化剂、酶和花粉，这些赋予了蜂蜜优势——它在止咳和伤口护理方面有真实、有研究支持的用途。就甜味剂而言，它是少数几种除了卡路里之外还能提供其他益处的甜味剂之一。

要记住的简单原则是：生蜂蜜仍然是糖。用它来替代精制甜味剂，而不是额外添加，保持适量，绝不要给一岁以下的婴儿食用。做到这些，生蜂蜜就是一种真正更好、稍微更健康的甜味剂，能让你的生活更甜蜜。要深入了解药用级蜂蜜，请参阅麦卢卡蜂蜜，或完整的蜂蜜的健康益处指南。