有些食物，如某些鱼和海鲜，在安全的情况下可以生吃，但猪肉不属于这些食物。
本文探讨了食用生或未煮熟的猪肉的风险和副作用，并提供了一些保持健康的提示。
吃稀有猪肉是否安全?
不像牛排可以在内部没有完全变色的情况下食用，内部带血（或罕见）的猪肉不应食用。
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探索新美食这是因为猪肉容易携带在烹饪过程中需要被杀死的某些细菌和寄生虫。
因此，当猪肉没有煮到适当的温度时，这些细菌和寄生虫就可能存活下来并被食用，导致严重疾病。
在猪肉中发现的一种寄生虫是旋毛虫，这是一种蛔虫，会引起一种叫旋毛虫病的感染，也被称为毛细血管病。其他动物，如狼、野猪、熊和海象，也可能是这种蛔虫的携带者。
吃稀有的或生的猪肉也会增加感染某些绦虫的风险，如溶血性绦虫或亚洲绦虫，这些绦虫会进入你的消化道并繁殖，导致感染如尾蚴病或囊尾蚴病。
因此，食用稀有或未煮熟的猪肉被认为是不安全的。
你应该始终将猪肉煮到适当的温度，以降低感染风险。
**摘要：**吃生的或未煮熟的猪肉会使你生病，并有可能感染旋毛虫或绦虫等寄生虫。这些寄生虫通常在烹饪过程中被杀死，因此彻底煮熟猪肉至关重要。
食用受污染猪肉的症状
旋毛虫病的症状可在食用受污染、未煮熟的猪肉后1至2天内出现，但有时可能需要一周才出现。
幼虫进入消化系统后，在第5至7天开始繁殖，可能引起胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹泻、疲劳和腹部绞痛等症状。
摄入后一周到几周内，幼虫会进入肌肉和肠壁。
此阶段常见症状包括高烧、肌肉疼痛、对光敏感、眼部感染、面部肿胀、皮疹、头痛和发冷。
旋毛虫病有时会导致更严重的并发症，影响心脏或大脑。尽管罕见，但这些并发症可能致命。通过适当治疗，大多数人在约8周内康复。
另一方面，与绦虫相关的感染，如尾丝虫病或囊虫病，诊断较为复杂，因为绦虫不会立即引起症状，且常被忽视。
摄入受污染肉类后约2至3个月，可以通过一系列粪便样本检测出绦虫。
尾丝虫病的症状通常包括：
- 无法解释的体重减轻
- 消化问题
- 疼痛
- 肛门周围的刺激
- 肠道堵塞
如果突然出现癫痫发作，这可能是囊虫病的症状，表示绦虫已转移到大脑、眼睛或心脏等其他部位。
如有任何上述症状，应及时就医。
高危人群
免疫系统受损者应特别注意食品安全，确保猪肉充分煮熟。
这包括怀孕者、接受癌症治疗或服用免疫抑制药物的人。
此外，艾滋病毒感染者、艾滋病患者、糖尿病患者或器官移植接受者应特别关注食物来源和处理。
**摘要：**旋毛虫病的症状可能包括恶心、腹部痉挛，以及后期的肌肉疼痛、面部肿胀和高烧。绦虫病可能无明显症状，但会导致疾病并引发癫痫发作。
实践中的变化
由于美国、加拿大和欧洲在过去几十年中改进了农业实践，旋毛虫病已变得非常罕见。
事实上，从2011年至2015年，美国疾病控制和预防中心（CDC）平均每年收到16例旋毛虫病报告。
全球范围内，旋毛虫病估计每年有1万个病例，主要分布在中国、东南亚和东欧国家。
与猪肉相关的绦虫病例较难识别，但全球估计每年有28,000例死亡与这些寄生虫感染相关。
然而，美国的监管做法仍在不断变化。
2019年10月1日，美国农业部（USDA）宣布减少现场检查人员数量，允许猪肉制造商自行检查猪肉产品。这些措施在两个月后生效。
此前，只有政府检查员能确定哪些猪肉产品符合安全标准供公众消费。
虽然目前尚难评估这一变动的影响，但可能导致监管松懈。因此彻底煮熟猪肉依然极为重要。
**摘要：**过去几十年，美国农业实践提升了猪肉的安全性。然而，最新监管变动减少了监督力度，避免食用未煮熟猪肉仍是关键。
保证你安全的一般提示
仅凭肉的外观无法判断是否感染旋毛虫或猪肉绦虫，因为这些幼虫微小且不可见。因此，预防旋毛虫病的最佳方法是彻底煮熟猪肉。
旋毛虫在58°C (137°F)时被杀死，而绦虫卵和幼虫在50-65°C (122-149°F)之间被杀死。
一项研究显示，烘烤15-20分钟的烤肉在50°C的较低温度下即可杀死猪肉绦虫卵和幼虫，但混合碎猪肉的菜肴则需超过65°C（149°F）的高温。
在美国，专家建议排骨、牛排和腰肉的内部温度达到63℃（145℉），而碎猪肉、内脏或混合碎肉应至少达到71℃（160℉）。
无论是里脊肉还是碎肉，食用前应让肉休息3分钟，以使余热继续烹饪。
在63°C（145°F）时，猪肉切面可能仍有轻微粉红色，美国农业部的最新指南认为这是安全的。
应使用校准过的温度计测量肉类温度，并遵循制造商的使用说明。
正确的食物处理也非常重要，包括烹饪时勤洗手，使用干净饮用水清洗切割面、餐具及器皿。
更多食品安全提示可访问美国农业部网站。
**摘要：**将猪肉煮至安全温度是避免感染的关键。猪腰、猪排和牛排应煮至63°C（145°F），碎猪肉应至少达到71°C（160°F）。食用前让肉休息3分钟。
摘要
由于潜在风险，食用生的或未彻底煮熟的猪肉不可取。肉中可能含有旋毛虫或绦虫等寄生虫，导致旋毛虫病或尾丝虫病等食源性疾病。
虽不常见，旋毛虫病可能引发严重甚至致命的并发症，尤其对免疫力较弱者需额外预防措施。
养殖技术的提升虽降低了部分感染风险，但适当处理食物并确保猪肉达到推荐烹饪温度依然至关重要。通过这样做，你可以准备出美味且安全的猪肉菜肴。
