米酒和米醋是亚洲烹饪中常用的原料。
尽管它们的名字相似，但它们有许多不同之处。然而，你可能仍然想知道是否可以用一个来代替另一个。
本文解释了米酒和米醋的区别，它们的用途，它们是否可以互换使用，以及替代品。
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探索新美食米酒和米醋的比较
尽管两者都是由发酵的大米制成，但米酒和米醋之间存在显著区别。
处理
米酒是一种流行的酒精饮料，用于饮用和烹饪。在日本，它被称为清酒，是该国的国家饮料。其他用于烹饪的版本包括日本的米林酒和中国的黄酒。
酒是通过使用酵母、真菌和乳酸菌发酵大米淀粉来生产酒精的。例如，被称为Aspergillus oryzae的霉菌将淀粉转化为糖，而被称为Saccharomyces cerevisiae的酵母产生酒精。
米醋是通过使用被称为醋母的醋酸菌和少量的米酒来发酵大米中的淀粉，先将糖类转化为酒精，然后再转化为醋酸。
让人更加困惑的是，米醋有时被称为“米酒醋”。与红葡萄酒醋和白葡萄酒醋一样，尽管名字中有“酒”字，但它不是一种酒精饮料，也不是米酒。
味道
黄酒（中国米酒）、米林酒（日本料理酒）和清酒（日本饮用酒）是最受欢迎的米酒品种。与其他米酒相比，它们有一种甜美、温和的味道，通常酒精含量较低。
市场上有许多其他米酒品种，味道和颜色因发酵过程及添加的香料、草药或水果等成分而异。
米醋有一种甜美的酸味，类似于其他类型的醋，如苹果醋。与米酒不同的是，米醋通常只用少量。
由于味道差异较大，不建议将一种替代另一种。
营养学
米酒和米醋对营养贡献有限。鉴于它们的不同用途，很难直接比较营养成分。
一份典型的5盎司（147毫升）葡萄酒提供约201卡路里，7.5克碳水化合物，以及0克糖和盐。
同时，一汤匙（15毫升）调味米醋含30卡路里，8克碳水化合物，8克糖和710毫克盐。调味米醋添加了糖和盐，因此如果你想减少这些成分的摄入，请选择无调味品种。
另一方面，不加糖的米醋不含任何热量、碳水化合物或糖分。
用途
米酒用于烹饪，通常作为酒精饮料饮用。在烹饪中，它通常直接添加到菜肴，或用于腌制或酱料中，如照烧，作为增味剂。
大多数亚洲国家都有自己的米酒品种。例如，柬埔寨流行的米酒利口酒Sombai包含水果、香料和甘蔗。同时，dansul - gamju - 是韩国流行的乳白色米酒。
关于米醋，中国、日本和韩国的品种因其温和的味道和淡黄色颜色最受欢迎。黑醋等深色醋也很受欢迎。醋常用于腌制、酱料、炒饭、腌制蔬菜和寿司中增添风味。
寿司译为“酸米”或“酸味”，这是因为这道菜的传统制作方法是在发酵的米和盐之间保存鱼。最终，米醋被用来代替，以加快发酵过程并改善味道。
**摘要：**米酒是一种甜味的酒精饮料，广泛用于烹饪和饮用。米醋是一种醋，用于寿司、炒饭、腌制、酱料和沙拉酱。尽管名字相似，但不应互相替换。
米酒和米醋的替代品
由于它们之间的显著差异，不建议互换使用米醋和米酒。以下是分别适用的替代品：
米醋的替代品
有许多替代品可按1比1的比例替代米醋，但味道可能略有不同：
- **苹果醋。**其温和的味道和颜色非常适合用于寿司、腌制和醋汁。
- **雪利酒醋。**由于味道相似，是大多数需要米醋食谱的理想选择。
- **白葡萄酒醋。**适用于酱汁、腌制和醋汁。
- **红葡萄酒醋。**适合腌制、酱汁和丰富肉类菜肴。
- **黑醋。**最适合用于沙拉或烘烤，包括鸡肉和比萨。
- **柠檬或青柠。**用米醋量的两倍果汁，适合沙拉酱和酱汁。
- **香槟醋。**其温和味道适合海鲜菜肴、腌制、酱料和沙拉酱。
加入一撮糖或其他甜味剂，以匹配米醋的甜味。
米酒的替代品
用于烹饪：
- **淡干雪利酒。**因颜色和味道相似，是米林酒的良好替代品。按1比1比例使用。
- **杜松子酒。**味道类似，是白米酒的良好替代品。建议使用1/2到3/4的量，或根据口味调整。
- **白葡萄酒。**若无杜松子酒，可用白葡萄酒以1比1比例替代白米酒。
- **干雪利酒和糖。**替代绍兴酒（黑米酒）时，使用等量干雪利酒和少量糖。
- **白葡萄汁。**不含酒精，适合大多数烹饪菜肴。可加入半个柠檬汁增加酸度。
用于饮用：
- 白葡萄酒
- 干苦艾酒
- 白葡萄汁（无酒精选择）
- 其他米酒品种，如黄酒、清酒、丹顶鹤/甘露酒等
**摘要：**许多其他种类的醋可以替代米醋，加入一撮糖可增加甜味。米酒的替代品包括雪利酒、葡萄酒、葡萄汁和其他米酒品种。
摘要
米醋和米酒均由发酵大米制成，但醋经过额外加工步骤，将酒精转化为乙酸，形成醋酸。
这些加工差异导致产品用途截然不同。
米酒适合烹饪和饮用，常见品种包括黄酒、米林酒和清酒。若用完或需替代，可尝试干雪利酒、白葡萄酒、干苦艾酒或白葡萄汁。
米醋常用于寿司、腌制、酱料和沙拉酱。其他醋类如苹果醋、雪利酒醋或白葡萄酒醋加入适量糖后也可替代米醋。
尽管名称相似，但不应用米醋替代米酒，反之亦然。
