我们经常听到饱和脂肪是不健康的，它可能增加心脏病的风险。然而，并不是每个人都同意这种说法.
几十年来，研究人员一直说，一个人的饮食中的饱和脂肪会造成潜在的伤害。建议通常指出，“低脂肪 “饮食是减少心脏病和其他心血管疾病（CVDs）风险的最佳方式。).
然而，其他研究人员现在认为，饱和脂肪可能并不是天生有害，可以作为促进健康的饮食的一部分。还有人强调用不饱和脂肪取代饱和脂肪，以改善心脏健康。.
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探索新美食同时，在消费者远离膳食脂肪的同时，在过去40年里，心血管疾病和肥胖症也在上升。人们认为，走向加工食品–而不是完整的、有营养的食品–是造成这种健康结果的原因。.
基于几十年来相互矛盾的建议，你可能正确地感到困惑。在此，我们解释了什么是饱和脂肪，并回顾了营养学研究的最新发现，以阐明这一主题。.
什么是饱和脂肪，为什么它得到了不好的声誉?
与碳水化合物和蛋白质一样，脂肪也是人类健康许多方面所必需的重要宏量营养素。.
脂肪的类型
有三个主要类别：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。所有脂肪都是由碳、氢和氧分子组成的。.
饱和脂肪的氢分子是饱和的，只包含碳分子之间的单键。另一方面，不饱和脂肪的碳分子之间至少有一个双键.
这种氢分子的饱和度导致饱和脂肪在室温下是固体，而不像不饱和脂肪，如橄榄油，在室温下往往是液体。.
请记住，不同类型的饱和脂肪取决于其碳链长度，包括短链、长链、中链和超长链脂肪酸–所有这些都对健康有不同影响.
哪些食物含有饱和脂肪?
饱和脂肪主要存在于动物产品和热带油中。这些脂肪包括:
- 牛奶
- 芝士
- 黄油
- 肉类，如猪肉、牛肉、羊肉和家禽
- 椰子油和棕榈油
关于饱和脂肪的争论
医疗保健专业人士和研究人员经常将饱和脂肪称为 “坏 “脂肪，并将其与反式脂肪–一种已知会导致健康问题的脂肪–归为一类，尽管关于饱和脂肪摄入对健康影响的证据远非结论性的。.
几十年来，世界各地的健康组织都建议将饱和脂肪的摄入量保持在最低水平，并以营养丰富的食物替代，以帮助降低心脏病风险并促进整体健康。.
尽管有这些建议，心脏病的发病率还是稳步上升，肥胖和相关疾病，如2型糖尿病也是如此。一些专家认为吃了太多简单的、富含碳水化合物的加工食品，而不是指责饱和脂肪，可能起到了一定的作用。.
一些研究，包括广泛的评论，与避免饱和脂肪而食用多不饱和脂肪的建议相矛盾。这种脂肪在植物油中很普遍，如大豆和葵花籽油。然而，这种指导可以理解为导致了消费者的困惑.
**摘要：**饱和脂肪存在于动物产品和热带油中。这些脂肪是否会增加疾病风险，长期以来一直存在争议，最近的研究结果显示，超加工的、富含碳水化合物的和含糖的食物可能带来更多风险.
饱和脂肪对健康的影响
美国心脏协会（AHA）建议，每天只有5%到6%的热量来自饱和脂肪。.
建议将饱和脂肪的摄入量保持在最低水平的主要原因之一是，饱和脂肪的消费可能会增加某些心脏疾病的风险因素，包括低密度脂蛋白（坏）胆固醇.
然而，这个问题并没有明确的答案和指导。尽管饱和脂肪可能会增加某些心脏病风险因素，但没有确凿证据表明饱和脂肪是唯一的罪魁祸首。.
对心脏健康的影响
研究表明，饱和脂肪会增加心脏病风险因素，包括低密度脂蛋白（坏）胆固醇和载脂蛋白B（ApoB）。低密度脂蛋白在体内运输胆固醇。低密度脂蛋白颗粒的数量越多，心脏病的风险就越大.
载脂蛋白B是一种蛋白质，是低密度脂蛋白的核心成分。它被认为是心脏疾病风险的一个强有力的预测因素.
饱和脂肪的摄入已被证明会增加这两个风险因素和低密度脂蛋白（坏）与高密度脂蛋白（好）的比率，这是另一个心脏疾病风险因素.
高密度脂蛋白具有保护心脏的作用。这种有益胆固醇的低水平与心脏病和心血管并发症的风险增加有关。然而，研究也表明，多不饱和脂肪有可能减少高密度脂蛋白对心脏的保护作用。.
然而，这个结论并不是确定的。其他研究显示，食用饱和脂肪与心血管疾病或其他原因的死亡率之间没有明显的关联。研究人员发现，高碳水化合物饮食的死亡风险反而增加了.
对饱和脂肪摄入的其他关注
虽然它对心脏病的影响是研究得最多的，也是最有争议的，但大量的饱和脂肪也与其他不利的健康影响有关，如增加炎症、癌症和智力下降。.
例如，一项对12名妇女的研究发现，与来自榛子油的高不饱和脂肪的饮食相比，来自89%棕榈油混合物的高饱和脂肪的饮食增加了促炎症蛋白白介素-1β（IL-1β）和白介素-6（IL-6）。).
一些证据表明，饱和脂肪部分是通过模仿称为脂多糖的细菌毒素的作用来鼓励炎症，脂多糖具有重要的免疫刺激行为，可以诱发炎症。.
然而，这一领域的研究也远非决定性的。2017年对涉及肥胖症患者的随机对照试验的审查发现，饱和脂肪和炎症之间没有明显的关联.
此外，一些研究表明，饱和脂肪可能对精神功能、食欲和代谢产生不利影响。.
然而，这些领域的人类研究是不一致的，一些研究显示脂肪是一种饱腹的宏量营养素。还有人担心，精神功能的下降可能与加工食品有关，而不一定仅仅是饱和脂肪。.
在作出可靠的结论之前，有必要进行更多的研究来调查这些潜在的联系.
**摘要：**尽管饱和脂肪的摄入可能会增加心脏疾病的风险因素，但研究表明它与心脏疾病之间没有明显联系。一些研究表明，它可能对其他健康方面产生负面影响，但还需要更多的研究.
饱和脂肪是否不健康?
尽管研究表明，食用某些类型的高饱和脂肪的食物可能对健康产生不利影响，但必须记住，并非所有的饱和脂肪都是平等的。.
例如，从快餐、油炸食品、含糖烘焙食品和加工肉类中摄取高饱和脂肪的饮食，与从全脂乳制品、草饲肉类和椰子中摄取高饱和脂肪的饮食，对健康的影响可能不同。.
另一个问题在于只关注宏量营养素而不是整个饮食。饱和脂肪是否会增加疾病风险，可能取决于它被什么食物取代–或取代什么–以及整体饮食质量。.
许多专家认为，不能将疾病的发展归咎于一种宏量营养素，整体的饮食才是最重要的–尤其是富含全谷物和植物性食物，同时限制加工版本的饮食。.
更重要的是，只关注个别宏量营养素而不是整个饮食，没有考虑饮食成分的影响，如添加的糖，可能对健康产生负面影响.
换句话说，个别营养素并不是疾病发展的罪魁祸首。人类并不是只摄入脂肪或只摄入碳水化合物。相反，这些宏量营养素是通过食用含有宏量营养素混合物的食物结合起来的。.
你是否应该排除饱和脂肪?
研究支持AHA的建议，即不要关注一种 “坏 “食物，而是关注你的整体饮食。.
例如，2016年的一项审查调查了黄油对心脏健康和糖尿病的潜在影响，发现没有明确的关联。尚不清楚增加或减少黄油消费是否会改变这种结果.
2017年另一项关于特定食品的研究考察了黄油、橄榄油和椰子油对50至75岁健康成年人的可能影响。虽然研究人员发现，在食用50克橄榄油、椰子油或无盐黄油4周的参与者中，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平发生了明显变化，但他们无法得出结论，减少饱和脂肪是否可以改善健康.
更重要的是，随机对照研究的结果显示，用富含欧米伽6的多不饱和脂肪取代饱和脂肪的一般建议不太可能降低心脏病的风险。.
然而，有一些相互矛盾的发现，这可归因于该主题的高度复杂性，以及目前现有研究的设计和方法缺陷，强调了未来需要对该主题进行精心设计的研究。.
重要的是要记住，有许多类型的饱和脂肪，每一种都有其对健康的影响。大多数调查饱和脂肪对疾病风险影响的研究都是笼统地讨论饱和脂肪，这也是有问题的，因为这没有考虑其他宏量营养素的消耗和生活方式。.
生活方式和遗传变异是应该考虑的重要风险因素，因为两者都已被证明会影响整体健康、饮食需求和疾病风险。.
**摘要：**个别宏量营养素对疾病的发展不负责任。相反，真正重要的是你的整体饮食。最好的办法是专注于食用营养丰富和均衡的饮食，而不是专注于排除 “坏 “食物。.
饱和脂肪是健康饮食的一部分
毫无疑问，高饱和脂肪的食物可以作为健康饮食的一部分来享用。.
椰子产品，包括不加糖的椰子片和椰子油、草饲全脂酸奶和草饲肉，是一些营养丰富的食物，集中了饱和脂肪，可能对健康有积极影响。.
例如，研究回顾表明，全脂乳制品的摄入对心脏病风险有中性或保护作用，而椰子油的摄入已被证明可提高高密度脂蛋白（好）胆固醇，并可能有利于减肥。然而，有必要进行更广泛的人体试验，以确认椰子油所声称的好处。.
另一方面，食用富含饱和脂肪的加工食品，包括快餐和油炸食品，一直与肥胖、心脏病和许多其他健康状况的风险增加有关。.
用高碳水化合物饮食取代含有饱和脂肪的食物也被证明会无意中增加心脏病风险。同时，研究人员指出，遵循低碳水化合物、高脂肪饮食的长期影响目前还不清楚.
研究还表明，富含未经加工的植物性食物的饮食模式与保护人们免受各种疾病的影响有关，包括肥胖和心脏病，并减少疾病风险因素，而不考虑饮食中的宏量营养素组成。.
通过几十年的研究已经确定的是，促进健康、保护疾病的饮食应该是富含营养的完整食物，特别是高纤维的植物性食物。然而，很明显，也可以包括高饱和脂肪的营养食品.
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记住，无论你选择什么样的饮食模式，最重要的是平衡和优化–而不是遗漏。.
**摘要：**健康的饮食应该是富含完整的、有营养的食物，而不考虑宏观营养成分。饱和脂肪可以作为健康饮食的一部分。.
摘要
几十年来，饱和脂肪一直被认为是不健康的。然而，目前的研究支持营养丰富的高脂肪食品可以作为促进健康、全面的饮食的一部分。.
虽然营养学研究的重点是个别的宏量营养素，但在整体健康和疾病预防方面，关注你的饮食整体更有帮助。与其专注于低脂肪或高脂肪饮食，不如确保你从日常饮食中获得足够的所有重要的宏量营养素.
未来精心设计的研究必须充分了解个别宏量营养素和整体健康之间的复杂关系，包括饱和脂肪.
然而，众所周知的是，无论你选择何种饮食模式，遵循富含完整、未加工食品的饮食对健康最为重要。.
如果你担心为你的健康获得正确的宏量营养素平衡，请与医生或营养师讨论，以获得建议。.
