清潭 - 时尚植物性肉替代品Seitan

什么是Seitan?

Seitan也被称为“小麦肉”，是许多市售纯素食产品的基础。通常，您可以以各种样式找到它，例如碎末、切片或条状。 Seitan可以使用全麦面粉或重要的小麦面筋手工制备。它是通过冲洗掉小麦面团的淀粉而制成的，仅留下高蛋白的面筋。

Seitan的味道如何?

Seitan的味道较为咸鲜，类似于清淡的鸡肉。 Seitan本身具有温和的风味，但可以通过不同食谱调制出更多风味。

Seitan之所以受欢迎，更多是由于其质地而非味道。与没有“肉类”质感的其他替代品（例如豆腐或豆制品）相比，这一点尤为明显。

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如何烹饪Seitan?

无论您是购买还是自制，Seitan始终需要煮熟才能用于素食或纯素食餐。快速煎炸搭配玉米粉或酱油是烹制Seitan的一种方法。您可以撒上一点咖喱粉，然后在营养酵母上加一点，即可享用。

Seitan也非常适合搭配烧烤酱，只需加热即可食用。

将青葱倒入锅中，使其略带褐色，然后再加入蔬菜进行炒制。您可以将Seitan加入几乎任何素食咖喱食谱，也可以在汤或炖煮的食物中添加，以增强植物性蛋白质。开始使用后，您会发现许多在素食和纯素食烹饪中使用Seitan的创造性方法。

自制的Seitan食谱

如果您遵循此分步教程，在家制作Seitan真的很容易。您只需要混合所有干成分，加水，混合直至充分均匀，然后让Seitan休息几分钟并煮一小时。就是这么简单！

Seitan的成分

这是制作自制Seitan的必要材料:

• 1杯重要的小麦面筋（120克）
• 1/4杯全麦面粉（35克）
• 1茶匙大蒜粉（可选）
• 1茶匙洋葱粉（可选）
• 室温下1杯水（250毫升）
• 8杯蔬菜汤（2升）
• 1/4杯番茄酱或酱油（65毫升）
• 一小块海带（可选）

指示

制作自制Seitan非常简单，可分为3个步骤:

1. 将重要的小麦面筋、全麦面粉、大蒜粉和洋葱粉加入碗中，搅拌至充分混合。
2. 加入水，混合直到所有成分均匀融合。
3. 将Seitan面团放入碗中，并用厨房毛巾覆盖。
4. 让Seitan休息15分钟。
5. 将Seitan面团揉成一个球。
6. 将所有剩余成分（蔬菜汤、番茄酱或酱油和海带）放入一个大锅中，搅拌并煮沸。
7. 放入Seitan，用文火煮1小时。煮时无需搅拌。
8. 从火上移开，稍微冷却。

您的Seitan已准备好！Seitan可以替代肉类，应用于各种菜式或食谱，例如纯素食法吉塔斯、纯素食烤肉串或烤串。

如果您不立即使用它，可以在密闭容器中冷藏约一周。您也可以将其冷冻保存，密闭容器中冰箱可保存长达6个月。

其他提示

• 制作此食谱只能使用重要的小麦面筋。尽管如此，我们建议添加某种类型的面粉，以使Seitan拥有更好的质感。鹰嘴豆粉也是不错的选择。
• 大蒜粉和洋葱粉是完全可选的，但它们会使您的Seitan味道更佳。
• 蔬菜汤和番茄酱或酱油为Seitan提供了绝佳的风味和美丽的色彩。如果不能食用大豆，可以用盐调味。
• 您可以使用手头的蔬菜甚至一些蔬菜碎屑自制蔬菜汤底。使用水也可以，但味道会较为平淡。
• 海带是一种海藻，使用它可以为汤料注入鲜美风味，但它是可选的。
• 使用大锅非常重要，因为Seitan在烹饪时体积会翻倍。
• 如果需要，可以将配方减半或加倍。如果做一个大球，建议将面团分开制作。