萝卜硫素是一种天然植物化合物，存在于许多十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝。
它与多种健康益处有关，例如改善心脏健康和消化功能。
本文回顾萝卜硫素，包括其益处、可能的副作用和食物来源。
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探索新美食什么是萝卜硫素?
萝卜硫素是一种富含硫的化合物，存在于西兰花、白菜和卷心菜等十字花科蔬菜中。它已被证明具有显著的健康益处。
在这些食物中，它是以非活性形式的萝卜硫苷存在，属于植物化合物中的硫代葡萄糖苷家族。
当萝卜硫苷与黑芥子酶接触时，萝卜硫素被激活。黑芥子酶是一类在植物防御反应中起作用的酶。
黑芥子酶仅在植物受损时才会释放和激活。因此，十字花科蔬菜必须切碎、切割或咀嚼以释放黑芥子酶并激活萝卜硫素。
生蔬菜中的萝卜硫素含量最高。一项研究发现，生西兰花中的萝卜硫素含量是熟西兰花的十倍。
蒸蔬菜一到三分钟可能是烹饪时优化萝卜硫素水平的最佳方法。
最好在低于284˚F (140˚C) 的温度下烹饪蔬菜，因为超过此温度会导致硫代葡萄糖苷如萝卜硫苷的损失。
因此，最好避免将十字花科蔬菜煮沸或用微波炉加热。相反，生吃或稍微蒸一下，以最大限度地提高萝卜硫素含量。
概括: 萝卜硫素是一种天然存在于十字花科蔬菜中的化合物，如西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝。它仅在切碎或咀嚼蔬菜时激活。生蔬菜中萝卜硫素含量最高。
萝卜硫素的潜在好处
动物、试管和人体研究表明，萝卜硫素可能具有多种健康益处。
萝卜硫素可能具有抗癌作用
癌症是一种潜在的致命疾病，其特征是细胞不受控制的生长。
在许多试管和动物研究中，萝卜硫素已被证明具有抗癌特性，可减少各种类型癌细胞的大小和数量。
萝卜硫素还可以通过释放抗氧化剂和解毒酶来防止癌细胞生长，这些酶可以防止致癌物质——导致癌症的物质。
请记住，这些研究使用的是浓缩形式的萝卜硫素，因此尚不清楚新鲜食物中的含量是否具有相同的效果。
更重要的是，目前尚不清楚萝卜硫素是否可用于临床环境以降低人类癌症风险并减少癌症生长。
也就是说，人口研究已将西兰花等十字花科蔬菜的较高膳食摄入量与显著降低的癌症风险联系起来。
研究人员认为，这些蔬菜中的化合物——包括萝卜硫素——具有潜在的抗癌特性。
萝卜硫素可能支持心脏健康
试管和动物研究都表明，萝卜硫素可以通过多种方式促进心脏健康。
例如，萝卜硫素可以通过减少炎症来有益于心脏健康。炎症可能导致动脉变窄——这是心脏病的主要原因。
对大鼠的研究还表明，萝卜硫素可以降低高血压，从而预防心脏病。
尽管有这些有希望的发现，还需要更多的研究来确定萝卜硫素是否可以改善人类的心脏健康。
萝卜硫素可预防糖尿病
2型糖尿病是一种慢性疾病，影响全球数百万人。
2型糖尿病患者不能有效地将糖分从血液输送到细胞，从而难以维持健康的血糖水平。
一项对97名2型糖尿病患者进行的为期12周的研究检查了每天食用西兰花芽提取物（相当于150 µmol萝卜硫素）如何影响血糖水平。
研究发现，萝卜硫素有效地将空腹血糖水平降低了6.5%，并改善了血红蛋白A1c，这是长期血糖控制的标志物。这些影响在糖尿病控制不佳的肥胖参与者中尤为明显。
萝卜硫素对血糖水平的有益影响也得到了动物研究的支持。
萝卜硫素的其他健康益处
研究表明，萝卜硫素可能还有其他健康益处：
- 可改善自闭症的某些症状。一项针对29名患有自闭症的年轻男性的研究发现，连续18周每天服用50-150 µmol萝卜硫素可改善类似自闭症的社交互动和言语交流的症状。
- 可以预防阳光伤害。研究表明，萝卜硫素可以防止阳光引起的紫外线 (UV) 皮肤损伤。
- 可以防止脑损伤。根据动物研究，萝卜硫素可能有助于改善脑损伤后的恢复并减少认知衰退。
- 可以改善便秘。在一项对48名成人进行的为期4周的研究中，食用20克富含萝卜硫素的西兰花芽可改善便秘症状。没有发现对不含萝卜硫素的苜蓿芽有影响。
需要注意的是，这些研究大多是在分离的人体细胞或动物上进行的。
因此，需要进一步的研究来确认萝卜硫素是否会对人类产生同样的积极影响。
概括: 萝卜硫素具有多种健康益处，可能对癌症、心脏病、糖尿病和消化系统产生有益影响。需要更多高质量的研究来明确这些益处对人类的具体影响。
萝卜硫素的副作用和安全问题
食用十字花科蔬菜中含有的萝卜硫素被认为是安全的，几乎没有副作用（如果有的话）。
此外，萝卜硫素补充剂可在健康食品商店和在线零售商处购买。
这些补充剂通常由西兰花或西兰花芽提取物制成，通常是浓缩的，含有比食物中天然存在的更多萝卜硫素。
萝卜硫素的前体补充剂也可与黑芥子酶结合用于激活。这些作为增加体内萝卜硫素产量的一种方式销售。
虽然没有萝卜硫素的每日摄入量建议，但大多数可用的补充剂品牌建议每天摄入约400微克——通常相当于1-2粒胶囊。
轻微的副作用与萝卜硫素补充剂有关，例如气体增加、便秘和腹泻。
尽管它们越来越受欢迎，但仍需要更多的研究来确定萝卜硫素补充剂对人体的理想剂量、安全性和有效性。
概括: 萝卜硫素似乎是安全的，几乎没有副作用。萝卜硫素补充剂也可在市场上购买，但其对人体的安全性和有效性仍需更多研究。
萝卜硫素食物来源
萝卜硫素可以从多种十字花科蔬菜中自然获得。这些蔬菜不仅提供萝卜硫素，还含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。
为了增加萝卜硫素的摄入量，请多吃以下蔬菜：
- 西兰花嫩芽
- 西兰花
- 菜花
- 羽衣甘蓝
- 抱子甘蓝
- 卷心菜（红色和白色品种）
- 白菜
- 豆瓣菜
- 芝麻菜
重要的是在食用前切开蔬菜并充分咀嚼，以激活其非活性形式的萝卜硫苷。
为了优化萝卜硫素的摄入量，建议生吃或在低于284°F (140°C) 的温度下烹饪蔬菜。
为了进一步增加摄入量，可在饭菜中加入芥末籽或芥末粉。这些成分富含膳食黑芥子酶，有助于提高萝卜硫素的生物利用度，尤其是在煮熟的蔬菜中。
概括: 萝卜硫素存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜和豆瓣菜。为最大限度提高摄入量，建议食用生蔬菜或低温烹调，并搭配芥菜籽或芥末粉。
概括
萝卜硫素存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝。它可能提供抗癌、抗糖尿病及其他健康益处。
尽管如此，大多数研究都是在动物和分离细胞上进行的。因此，需要更多高质量的人体研究来更好地了解萝卜硫素的潜在健康益处。
在您的膳食中加入更多十字花科蔬菜，是增加萝卜硫素摄入、促进健康的营养美味方式。
