红薯（Ipomoea batatas）是一种地下块茎。.
它富含一种叫做β胡萝卜素的抗氧化剂，对提高血液中的维生素A水平非常有效，特别是在儿童中。.
红薯营养丰富，纤维含量高，非常饱满，而且美味。它们可以煮着吃、烤着吃、蒸着吃或炸着吃。.
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探索新美食红薯通常为橙色，但也有其他颜色，如白色、红色、粉红色、紫色、黄色和紫色。.
在北美的一些地方，红薯被称为山药。然而，这是一个错误的说法，因为山药是不同的物种。.
红薯与普通马铃薯只有远亲关系.
这篇文章告诉你关于红薯的一切知识.
红薯的营养事实
3.5盎司（100克）生红薯的营养成分是:
- 热量： 86
- 水： 77%
- 蛋白质： 1.6克
- 碳水化合物： 20.1克
- 糖： 4.2克
- 纤维： 3克
- 脂肪： 0.1克
碳水化合物
一个中等大小的红薯（去皮煮熟）含有27克碳水化合物。其主要成分是淀粉，占碳水化合物含量的53%。.
单一糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，占碳水化合物含量的32%。.
红薯的升糖指数（GI）为中等偏高，从44-96不等。升糖指数是衡量餐后血糖水平上升速度的一个指标。.
鉴于红薯的GI值相对较高，单餐中大量食用可能不适合2型糖尿病患者。值得注意的是，与烘烤、油炸或焙烧相比，水煮似乎与较低的GI值有关。.
淀粉
淀粉通常根据它们的消化程度分为三类。红薯中的淀粉比例如下:
- **快速消化的淀粉（80%）。**这种淀粉被迅速分解和吸收，增加了GI值。.
- **缓慢消化的淀粉（9%）。**这种类型的淀粉分解得更慢，导致血糖水平的上升更小。.
- **抗性淀粉（11%）。**这个可以逃避消化，像纤维一样，喂养你的友好肠道细菌。抗性淀粉的数量可能会因烹调后冷却红薯而略有增加。.
纤维
煮熟的红薯的纤维含量相对较高，一个中等大小的红薯含有3.8克.
纤维既是以果胶形式的可溶物（15-23%），也是以纤维素、半纤维素和木质素形式的不溶物（77-85%）。.
可溶性纤维，如果胶，可以增加饱腹感，减少食物摄入量，并通过减慢糖和淀粉的消化速度来减少血糖飙升。.
摄入大量的不溶性纤维与健康益处有关，如降低糖尿病风险和改善肠道健康。.
蛋白质
一个中等大小的红薯含有2克蛋白质，因此是一种不良的蛋白质来源。.
红薯含有孢子蛋白，这是一种独特的蛋白质，占其总蛋白质含量的80%以上。.
每当植物受到物理损伤时，就会产生孢子素以促进愈合。最近的研究表明，它们可能具有抗氧化特性。.
尽管红薯的蛋白质含量相对较低，但在许多发展中国家却是这种宏量营养素的重要来源。.
**摘要：**红薯的主要成分是碳水化合物。大部分碳水化合物来自于淀粉，其次是纤维。这种根茎类蔬菜的蛋白质含量也比较低，但在许多发展中国家仍然是重要的蛋白质来源。.
红薯的维生素和矿物质
红薯是β胡萝卜素、维生素C和钾的极佳来源。这种蔬菜中最丰富的维生素和矿物质是:
- **维生素A。**红薯富含β胡萝卜素，你的身体可以将其转化为维生素A，只要3.5盎司（100克）这种蔬菜就可以提供这种维生素的每日建议量。.
- **维生素C。**这种抗氧化剂可减少普通感冒的持续时间并改善皮肤健康。.
- **钾。**对控制血压很重要，这种矿物质可以降低您的心脏病风险。.
- **锰。**这种微量矿物质对生长、发育和新陈代谢很重要。.
- **维生素B6。**这种维生素在食物转化为能量的过程中起着重要作用。.
- **维生素B5.**也被称为泛酸，这种维生素在一定程度上存在于几乎所有的食物中。.
- **维生素E。**这种强大的脂溶性抗氧化剂可能有助于保护你的身体免受氧化损害。.
**摘要：**红薯是β胡萝卜素、维生素C和钾的极佳来源。它们也是许多其他维生素和矿物质的一个适当来源。.
红薯的其他植物化合物
与其他全植物食品一样，红薯含有几种可能影响你健康的植物化合物。这些化合物包括:
- β胡萝卜素。 一种抗氧化的类胡萝卜素，你的身体会将其转化为维生素A，在膳食中加入脂肪可以增加你对这种化合物的吸收。.
- **绿原酸。**这种化合物是红薯中最丰富的多酚类抗氧化剂。.
- **花青素。**紫甘薯含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化性。.
值得注意的是，红薯的抗氧化活性随着其果肉的颜色强度而增加。紫色、深橙色和红色红薯等深色品种得分最高。.
烹调后，红薯中维生素C和一些抗氧化剂的吸收增加，而其他植物化合物的水平可能略有下降.
**摘要：**红薯富含许多植物化合物，如β胡萝卜素、绿原酸和花青素。.
红薯与普通土豆的对比
许多人用普通马铃薯代替红薯，认为红薯是更健康的选择。.
这两个物种含有类似数量的水、碳水化合物、脂肪和蛋白质.
值得注意的是，红薯有时具有较低的GI值，并拥有较高的糖和纤维量。.
两者都是维生素C和钾的良好来源，但红薯还提供大量的β胡萝卜素，你的身体可以将其转化为维生素A。.
普通的马铃薯可能更容易填饱肚子，但也可能藏有糖碱类化合物，这些化合物在大量使用时可能有害。.
由于其纤维和维生素含量，红薯通常被认为是两者之间更健康的选择。.
**摘要：**红薯可能比普通马铃薯更健康。它们的血糖指数较低，纤维较多，并含有大量的β胡萝卜素。.
红薯的健康益处
红薯与多种益处有关.
预防维生素A缺乏症
由于维生素A在人体中发挥着重要作用，在许多发展中国家，缺乏这种必需的营养素是一个主要的公共卫生问题。.
缺少会对眼睛造成暂时和永久的损害，甚至导致失明。它还可以抑制免疫功能，增加死亡率，特别是在儿童、孕妇和哺乳期妇女中。.
红薯是高度可吸收的β胡萝卜素的极佳来源，你的身体可以将其转化为维生素A。.
红薯的黄色或橙色的强度与它的β胡萝卜素含量直接相关。.
橙色红薯已被证明比其他β胡萝卜素来源更能提高血液中的维生素A水平，因为它们含有这种营养物质的高度可吸收品种。.
这使得吃红薯成为发展中国家防治维生素A缺乏症的绝佳策略。.
改善血糖调节
血糖水平和胰岛素分泌的不平衡是2型糖尿病的主要特征.
Caiapo是一种具有白色皮肤和果肉的红薯，可改善2型糖尿病患者的症状.
这种红薯不仅可以降低空腹血糖和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，还可以提高胰岛素敏感性.
然而，目前的数据并不能证明使用红薯来治疗2型糖尿病是正确的。需要进一步的人体研究.
减少氧化损伤和癌症风险
细胞的氧化损伤通常与癌症风险的增加有关，当细胞不受控制地分裂时就会发生癌症。.
富含抗氧化剂（如类胡萝卜素）的饮食与胃癌、肾癌和乳腺癌的低风险有关.
研究表明，红薯的强效抗氧化剂可能降低你的癌症风险。紫薯的抗氧化剂活性最高.
**摘要：**红薯可能有多种好处，包括改善血糖调节和减少氧化损害。.
红薯的潜在弊端
大多数人对红薯的耐受性良好.
然而，它们被认为含有相当高的称为草酸盐的物质，这可能会增加你的肾结石风险。.
容易得肾结石的人可能要限制红薯的摄入量。.
**摘要：**人们普遍认为红薯是安全的，但由于其草酸盐含量，可能会增加你形成肾结石的风险。.
摘要
红薯是地下块茎，是β胡萝卜素以及许多其他维生素、矿物质和植物化合物的极佳来源。.
这种根茎类蔬菜可能有多种健康益处，如改善血糖调节和维生素A水平。.
总的来说，红薯营养丰富，价格便宜，而且容易纳入你的饮食。.
