姜黄是一种橙黄色的香料，原产于亚洲南部。它是许多印度和中东菜肴中的流行成分。
它也因其健康益处而被食用。含有姜黄或姜黄素（其主要活性成分）的补充剂正变得越来越普遍。
然而，有些人担心高剂量姜黄和姜黄素补充剂可能产生的副作用。这篇评论调查了相关证据。
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探索新美食什么是姜黄?
姜黄，学名姜黄，是一种古老的印度香料、药草和姜科的食用染料。
它是印度咖喱中必不可少的成分，其味道通常被描述为苦味和辛辣味。世界上几乎所有的姜黄都在印度种植和消费。
姜黄的根茎，称为根茎，呈亮黄色或橙色。它们通常被干燥并研磨成粉末。
姜黄主要由碳水化合物组成，主要是淀粉和纤维。然而，与所有香料一样，姜黄含有多种植物化合物和营养成分。
根茎还富含称为类姜黄素的植物化合物。这些姜黄素是姜黄中的主要活性化合物。它们负责姜黄的橙黄色和它的大部分健康益处。
研究最广泛的类姜黄素是姜黄素，它可能占姜黄的 4% 左右。
商业姜黄或姜黄素粉末通常也含有添加剂。这些包括二氧化硅，一种防止结块的抗结块剂。
一些便宜的姜黄粉也可能含有标签上未列出的非法添加剂。这称为姜黄掺假，下文将详细讨论。
概括: 姜黄是一种流行的橙黄色香料。它也用作食用染料和膳食补充剂。类姜黄素是其大部分健康益处的原因。
人们为什么要吃姜黄?
姜黄用作香料和食用染料，为食物增添风味和色彩。它也因其健康益处而被食用。其中大部分归因于姜黄素，它的主要活性成分。
姜黄素补充剂提供以下好处，仅举几例:
- 减少炎症。 慢性炎症与许多疾病有关。研究表明，姜黄素补充剂可以降低炎症标志物的水平，帮助治疗或减轻炎症性健康状况的症状，如炎症性肠病、关节炎、牛皮癣、抑郁症和动脉粥样硬化。
- 改善抗氧化状态。 姜黄素和其他类姜黄素是强大的抗氧化剂，可以改善你的抗氧化状态。抗氧化剂可保护细胞免受与糖尿病、心脏病和癌症等健康状况相关的自由基造成的细胞损伤。
- 改善血管功能。 研究表明，姜黄素补充剂可以促进血管扩张（扩大），增加血流量并降低血压。
- 降低心脏病发作的风险。 它们还可以通过改善内皮功能或胆固醇水平来降低心脏病发作的风险，可能是通过它们的抗炎作用。
- 抗癌特性。 姜黄素可能有助于减缓癌细胞生长并促进癌细胞死亡。目前的研究正在调查姜黄素作为治疗各种癌症的潜力，包括乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠直肠癌和肺癌。
- 支持神经系统健康。 姜黄素补充剂可以改善神经退行性疾病的症状，如阿尔茨海默病、帕金森病、多发性硬化症和痴呆症。
概括: 除了使用姜黄作为香料和食用染料外，人们食用它还具有健康益处，这已被广泛研究。
姜黄和姜黄素的副作用
姜黄及其主要活性成分姜黄素通常被认为是安全的，没有严重的副作用。
但是，有些人在大剂量服用它们作为补充剂时可能会出现副作用。
姜黄
姜黄含有约 2% 的草酸盐。在高剂量下，这可能会导致易感个体出现肾结石。
此外，并非所有商业姜黄粉都是纯的。有些是掺假的。这意味着添加了更便宜且可能有毒的成分，并且未在标签上列出。
研究表明，商业姜黄粉可能含有填充物，如木薯淀粉、大麦、小麦或黑麦粉。
食用含有小麦、大麦或黑麦粉的姜黄会导致麸质不耐症或乳糜泻患者出现不良症状。
一些姜黄粉还可能含有有问题的食用色素，当粉末用面粉稀释时，会添加这些色素以改善颜色。
印度经常使用的一种食用色素是甲基苯胺黄，也称为酸性黄 36。动物研究表明，大量食用甲基苯胺黄可能会导致癌症和神经损伤。
虽然尚未在人类中研究过甲基苯胺黄的毒性作用，但在美国和欧洲使用它是非法的。
一些姜黄粉的铅含量也可能很高，铅是一种对神经系统有严重毒性的重金属。
药物相互作用
膳食姜黄不会显著影响您的身体处理药物的方式。
但是，姜黄的作用可能会增加或干扰您正在服用的某些药物的作用。
例如，姜黄具有抗凝作用，会干扰血液凝固。将姜黄素与抗凝药物或血液稀释剂如阿司匹林、氯吡格雷 (Plavix) 或华法林 (Jantoven) 一起服用会增加它们的作用并可能导致出血过多。
姜黄还可以降低血糖，并可能增强抗糖尿病药物或胰岛素的作用。
由于姜黄可以降低血压，它可能与降压药有叠加作用。
姜黄可以通过增加胃酸水平来帮助消化，这可能会抑制抗酸剂的有效性。
如果您正在考虑服用新的补充剂，请始终先与您的医生交谈，以确保他们知道并可以指出您与您已经服用的药物的任何可能的相互作用。
姜黄素
姜黄素补充剂是安全的，在低剂量下没有不良副作用的报道。
一项针对 10 名成年人的早期研究发现，每天服用 490 毫克姜黄素并持续一周不会产生副作用。
2021 年的一项新审查还发现，每天服用约 1,000 毫克姜黄素不会导致任何明显的副作用。
然而，一小部分人在较高剂量下可能会出现一些轻微的副作用。这些可能包括:
- 消化问题。 每日剂量超过 1,000 毫克时，人们可能会出现轻微的消化问题，例如腹胀、胃酸反流、胀气和腹泻。
- 头痛和恶心。 450 毫克或更高的剂量可能会导致少数人出现头痛和恶心。
- 皮疹。 人们报告服用 8,000 毫克或更多剂量的姜黄素后出现皮疹，但这似乎非常罕见。
每天每千克体重 2,600 毫克（即每磅体重约 1,170 毫克）的极高剂量持续 13 周或长达 2 年，可能会对大鼠造成严重副作用。这些包括肝脏大小增加、毛发染色、胃溃疡、炎症以及肠癌或肝癌风险增加。
然而，剂量使毒药。目前没有证据表明较低剂量的姜黄素在短期内对人体造成严重副作用。然而，缺乏对长期影响的人体研究。
药物相互作用
虽然姜黄素具有很好的安全性，但一些研究表明它可能会影响您的身体处理某些药物的方式，包括:
- 抗生素
- 抗凝剂
- 抗抑郁药
- 抗组胺药
- 心血管药物
- 化疗药物
一项研究表明，姜黄素补充剂可能会诱导一种基因，该基因会导致某些抗抑郁药和抗精神病药物的水平降低。
在一项动物研究中，姜黄素增强了氟西汀的抗抑郁作用。
它还可能增加柳氮磺吡啶（Azulfidine）的水平。柳氮磺胺吡啶是一种缓解疾病的抗风湿药 (DMARD)，可用于治疗溃疡性结肠炎或类风湿性关节炎。
姜黄素可能会抑制化疗药物的抗癌活性，因此接受化疗的人在服用姜黄素前应咨询医生。
与姜黄一样，姜黄素对身体的影响可能会增强或干扰您正在服用的某些药物的作用。
如果与抗凝药物或血液稀释剂如阿司匹林、氯吡格雷 (Plavix) 或华法林 (Jantoven) 一起服用，姜黄素的抗凝作用可能会导致过度出血。
姜黄素还可以降低血糖，并可能增强抗糖尿病药物或胰岛素的作用。
由于姜黄素可以降低血压，可能与降压药有叠加作用。
姜黄素可以增加胃酸水平，抑制抗酸剂的有效性。
也就是说，关于姜黄素可能的药物相互作用的研究是有限的，并且没有提供足够的证据来证实服用姜黄素补充剂是否会与您可能正在服用的其他药物相互作用。
如果您正在服用其他药物，请在服用姜黄素补充剂之前咨询您的医生或其他合格的健康专家。
概括: 对于大多数人来说，纯姜黄被认为是安全的。然而，姜黄粉有时可能会掺入廉价的填充剂，例如小麦淀粉和有问题的食用色素。它们甚至可能含有铅。高剂量的姜黄素可能会对某些人造成轻微的副作用，但通常被认为是安全的。服用姜黄素对人体的长期影响尚不清楚。姜黄素补充剂可能与您正在服用的其他药物相互作用。如果您正在服用其他药物，请在服用姜黄素补充剂之前咨询您的医生。
多少姜黄太多?
姜黄的摄入量没有官方建议，最大可耐受摄入量尚未确定。
但是，作为一般规则，您不应超过补充剂标签上的建议剂量。
另一方面，姜黄素的摄入量有一些官方指南。
粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 将可接受的膳食摄入量设定为每天每千克体重 3 毫克（约每磅体重 1.4 毫克）。
对于一个 178 磅（81 公斤）的人来说，这将转化为每天 239 毫克。
然而，一项较早的评论得出结论，每天 3,600-8,000 毫克的剂量不会引起严重的副作用。另一项研究表明，单剂量 12,000 毫克的耐受性良好。
与往常一样，在决定一天应该服用多少补充剂之前，请先咨询医生。
概括: 姜黄的摄入量没有官方指南，但姜黄素的可接受摄入量为每千克体重 3 毫克（每磅体重约 1.4 毫克）。
如何确保姜黄质量
一些姜黄粉含有标签上未提及的廉价填料。
如果不进行化学分析，这些掺假粉末很难识别。你最好的选择是选择有信誉的机构认证的姜黄。
例如，您可以寻找美国农业部 (USDA) 认证的有机姜黄。
如果您正在服用姜黄或姜黄素补充剂，请选择具有第三方质量认证的补充剂。多家公司为补充剂制造商提供质量认证。
其中包括 NSF International、Informed Choice 和美国药典公约 (USP)。在产品包装上寻找他们的印章，或访问他们的网站查看他们认证的补充剂。
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概括: 从值得信赖的供应商处购买您的姜黄和姜黄素补充剂，并选择由信誉良好的第三方认证的产品。
概括
姜黄和姜黄素补充剂似乎没有任何严重的副作用。
然而，在高剂量下，有些人可能容易出现轻微不适，例如头痛或腹泻。
请记住，劣质姜黄可能掺入廉价的填充物，例如小麦淀粉，这会导致麸质不耐症患者出现不良症状。
姜黄素补充剂可能与您正在服用的其他药物相互作用。如果您目前正在服用其他药物，如血液稀释剂、胰岛素或抗高血压药物，请在服用姜黄素补充剂之前咨询您的医生。
