如果您从头开始制作巧克力曲奇或生日蛋糕，那么很可能需要香草精的配方。这种成分通常少量使用以增强食谱中的其他风味，并可能赋予微妙的香草味。
在购买香草精时，您可能会看到标有“纯香草精”或“香草精”的产品。后者也叫仿香草味。
纯香草精通常更贵。除了成本，您可能想知道两者有何不同。
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探索新美食这篇文章解释了香草精和香精的区别，然后告诉你是否可以换一种。
这两种香草产品是什么?
与香草精相比，香草精加工较少且价格昂贵，许多人说它具有更浓郁、更纯净的味道。
什么是香草精?
香草精是将香草豆浸泡在水和乙醇中制成。
该提取物从香草豆中发现的一种叫做香草醛的分子中获得其标志性的香草味。
纯香草精的标准因国家而异。在美国，食品和药物管理局 (FDA) 规定，最终产品每加仑（3.8 升）必须含有至少 35% 的酒精和 13.35 盎司（380 克）香草豆。
只要符合这些标准，香草精还可能含有少量甜味剂，包括糖、玉米糖浆或葡萄糖。
香草精是如何制成的?
纯香草精由成熟的 3-4 个月的香草豆荚制成，使它们能够产生特有的香草风味，包括增加香草醛含量。
固化后，将豆荚添加到水和乙醇的混合物中。酒精会抽出香草醛和其他化合物，这些化合物会注入液体中。这可能是一个耗时的过程。
食品制造商可以操纵环境条件来加快提取过程。但是，混合物必须在家庭厨房中放置长达 12 个月才能使用。
提取完成后，将豆荚过滤掉，提取物即可使用。
什么是香草精?
香草精，也称为人造香草精，通常使用水、乙醇、丙二醇、乳化剂以及化学生产的香精和色素制成。
就像提取物一样，香草精的味道来自香草 ——但它是实验室制造的（合成）版本，比香草豆便宜得多。
海狸香 ——海狸肛门腺的分泌物，气味类似于香草 ——经常被传言是香草精的关键成分。然而，海狸香很少用于食品。
最新数据表明，美国每年用于食品的海狸香不到 150 磅（68 千克），而全球每年对香兰素的需求量超过 4000 万磅（1800 万千克）。
概括: 香草精是一种使用人工香料和色素的加工产品。另一方面，香草精主要由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成，因此它往往具有更强的香草味。
你能用仿香草味代替纯香草精吗?
使用香草精代替香草精不会影响最终产品的结构，尽管它可能会产生明显的风味差异。
除香草醛外，香草豆还含有 200 多种有助于其风味和香气的化合物。因此，纯香草精具有更深、更复杂的风味特征。
这种差异在未煮过或用小火煮过的菜肴中往往更加明显。因此，对于布丁、蛋奶冻、糕点奶油和糖衣等甜点，最好使用纯香草精。
然而，对于预计不会有明显香草味的烘焙食品，例如巧克力曲奇或胡萝卜蛋糕，使用香草香精可能不会有太大区别。
此外，根据品牌的不同，香草精的味道通常是香草精的两倍。因此，如果您在需要纯香草精的配方中使用香草精，您最多需要使用两倍。
推荐用途
此列表建议使用香草精或香草精用于哪些菜肴:
- 香草蛋糕: 香草精
- 巧克力蛋糕: 香草香精
- 巧克力曲奇饼: 香草香精
- 冰咖啡: 香草精
- 乳酪蛋糕: 香草香精
- 香草冰激凌: 香草精
- 自制糖霜或糖霜: 香草精
- 香草布丁: 香草精
- 巧克力布丁: 香草香精
一般来说，天然香草精最适合未煮过的菜肴或以香草为主要风味。相比之下，香草精可能更适合不需要强烈香草冲剂的烘焙食品。
如果你想避免人造香料和色素，你可能会想要选择纯香草精而不是香草精。
概括: 香草精和香精在很大程度上是可以互换的。然而，对于未煮过的菜肴、低温烹制的食物以及需要强力香草冲剂的食物，较浓的提取物风味可能更可取。
如何自制香草精
这是自制香草精的简单配方。
自制香草精的成分
- 3-6 个香草豆荚
- 8 盎司（240 毫升）伏特加
指示
- 将每个香草豆荚切成两半。
- 加入香草豆荚，在消毒过的罐子或带密封盖的瓶子中盖上伏特加。
- 关闭瓶子并将其存放在阴凉、黑暗的地方，例如您的储藏室，至少 6 周至 12 个月。
- 准备好使用提取物时，取出香草豆。
你用的香草豆越多，味道就越浓。定期摇晃瓶子是个好主意。
虽然伏特加的高酒精含量会抑制细菌生长，但如果香草精有明显的霉菌生长或恶臭，请不要使用。
概括: 虽然需要漫长的等待，但自制的香草精只需要两种成分：香草豆和伏特加。
概括
尽管使用量很小，但香草精可以增强您最喜欢的甜点的风味。
因为香草精是由纯香草豆制成的，所以它的味道比香草精更浓、更复杂，香草精更便宜但人工调味。
虽然您可以在香草不是主要风味的烘焙食品中使用香草精，但下次您从头开始制作香草布丁或皇家糖衣时，可能值得花大价钱购买天然香草精。
专家提示
如果您想减少糖的摄入量，香草和肉桂等香料会为不含糖的食物添加温和的甜味。在您最喜欢的自制甜点上尝试这种风味组合，看看您喜欢它。
