通常认为加工肉制品是不健康的。
众多研究表明，它与癌症和心脏病等疾病有关。
毫无疑问，加工肉品中含有许多新鲜肉品中没有的有害化学物质。
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探索新美食本文详细介绍了加工肉类的健康影响。
什么是加工肉制品?
加工肉是指通过腌制、盐渍、烟熏、干燥或罐装来保存的肉。
被归类为加工肉制品的食品包括:
- 香肠、热狗、腊肠。
- 火腿、腌制的培根。
- 盐渍和腌制肉，腌制牛肉。
- 熏肉。
- 肉干、牛肉干。
- 罐头肉。
另一方面，经过冷冻或经过机械加工（如切割和切片）的肉类仍被认为是未加工的。
**摘要：**所有经过熏制、盐渍、腌制、干燥或罐装的肉类都被视为加工品。这包括香肠、热狗、萨拉米、火腿和腌制的培根。
食用加工肉类与不健康的生活方式有关
加工肉类一直与对健康的有害影响有关。
这是一个几十年来具有健康意识的人们已经意识到的事实。
由于这个原因，吃大量的加工肉类在有不健康生活习惯的人中更常见。
例如，吸烟在那些吃大量加工肉类的人中更常见。他们对水果和蔬菜的摄入量也低得多。
在加工肉制品和疾病之间发现的联系有可能部分是因为吃加工肉制品的人往往做其他与健康无关的事情。
大多数关于加工肉类和健康结果的观察性研究试图纠正这些因素。
然而，研究一直发现加工肉制品的消费与慢性病之间存在着密切的联系。
**摘要：**没有健康意识的人倾向于吃更多的加工肉类。这可能部分地解释了调查加工肉制品消费和疾病的研究中的一些关联。
加工肉类与慢性病有关
食用加工肉类与许多慢性病的风险增加有关。
这些疾病包括:
- 高血压（高血压）。
- 心脏病。
- 慢性阻塞性肺部疾病（COPD）。
- 肠癌和胃癌。
关于人类食用加工肉类的研究都是观察性的。
它们表明，吃加工肉制品的人更有可能得这些疾病，但它们不能证明加工肉制品导致这些疾病。
证据是令人信服的，因为联系是坚实和一致的。
此外，所有这些都得到了对动物研究的支持。例如，对大鼠的研究表明，吃加工肉制品会提高患肠癌的风险。
有一点是明确的：加工肉制品含有有害的化学成分，可能会增加慢性疾病的风险。最广泛研究的化合物在此讨论如下。
**摘要：**长期食用大量的加工肉类可能会增加许多慢性疾病的风险，如心脏病和癌症。
亚硝酸盐、N-亚硝基化合物和亚硝胺
N-亚硝基化合物是致癌物质，被认为是造成加工肉类消费的一些不良影响的原因。
它们是由添加到加工肉类产品中的亚硝酸盐（亚硝酸钠）形成的。
亚硝酸钠被用作添加剂有三个原因:
- 保持肉的红色/粉红色。
- 通过抑制脂肪氧化（酸败）来改善风味。
- 防止细菌生长，改善风味，并减少食物中毒的风险。
亚硝酸盐和相关化合物，如硝酸盐，也存在于其他食物中。例如，一些蔬菜中的硝酸盐含量相对较高，甚至可能对健康有益。
然而，并非所有的亚硝酸盐都是一样的。加工肉类中的亚硝酸盐可以转变成有害的N-亚硝基化合物，其中研究最广泛的是亚硝胺。
加工肉类是亚硝胺的主要饮食来源。其他来源包括受污染的饮用水、烟草烟雾以及盐渍和腌制食品。
亚硝胺主要是在加工肉制品暴露于高热（高于266°F或130°C）时形成的，例如在煎培根或烤香肠时。
动物研究表明，亚硝胺可能在形成肠癌方面发挥重要作用。
这得到了人类观察性研究的支持，表明亚硝胺可能增加胃癌和肠癌的风险。
**摘要：**经过油炸或烧烤的加工肉类可能含有相对高的亚硝胺。研究表明，这些化合物可能会增加胃和肠道的癌症风险。
多环芳烃(PAHs)
熏肉是最古老的保存方法之一，通常与盐渍或干燥一起使用。
它导致了各种潜在的有害物质的形成。这些物质包括多环芳烃（PAHs）。
PAHs是一大类物质，在有机物燃烧时形成。
它们随着烟雾转移到空气中，并积聚在烟熏肉制品和在明火上烧烤、烤制或烘烤的肉类表面。
它们可以从以下方面形成:
- 燃烧木材或木炭。
- 滴落的脂肪在热的表面上燃烧。
- 烧焦或烤焦的肉。
因此，烟熏肉制品的PAHs含量可能很高。
据认为，多环芳烃可能导致加工肉类的一些不良健康影响。
对动物的大量研究表明，一些PAHs可以致癌。
**摘要：**烟熏肉制品可能含有大量的多环芳烃（PAHs）。这些化合物已被证明可在动物身上致癌。
杂环胺（HCAs）
杂环胺（HCAs）是一类在高温下（如油炸或烧烤）烹调肉类或鱼类时形成的化学成分。
它们并不局限于加工肉制品，但在香肠、油炸培根和肉夹馍中可以发现相当多的含量。
HCAs在给予动物大量的时候会导致癌症。一般来说，这些量比人类饮食中的通常量高得多。
然而，许多人类观察性研究表明，吃熟肉可能增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。
通过使用温和的烹饪方法，如小火煎炸和蒸煮，可以将HCAs的含量降到最低。避免食用烧焦、发黑的肉类。
**摘要：**一些加工肉类产品可能含有杂环胺（HCAs），这种致癌化合物在熟肉和鱼中也有发现。
氯化钠
加工肉类产品通常含有大量的氯化钠，也被称为食盐。
几千年来，盐一直被添加到食品中作为防腐剂。然而，它最常被用来改善口感。
尽管加工肉制品远不是唯一的高盐食物，但它可能对许多人的盐分摄入量有很大贡献。
食盐摄入过多可能在高血压和心脏病中起作用，特别是在那些对盐敏感的高血压患者中。
此外，一些观察性研究表明，高盐饮食可能增加胃癌的风险。
研究表明，高盐饮食可能会促进幽门螺旋杆菌的生长，这一点得到了支持。这种细菌导致胃溃疡，是胃癌的一个基本风险因素。
在整个食物中加盐以改善风味是可以的，但大量食用加工食品可能会造成伤害。
**摘要：**加工肉制品含有大量的盐，可能会导致一些健康问题。
摘要
加工肉品含有新鲜肉品中不存在的各种化学成分。这些化合物中有许多对健康有害。
由于这个原因，长期（几年或几十年）吃大量的加工肉制品可能会增加慢性疾病的风险，特别是癌症。
然而，偶尔食用它们是可以的。只要确保不要让它们主导你的饮食，避免每天食用。
在一天结束的时候，你应该限制加工食品的摄入量，并将饮食建立在新鲜的整体食物上。
